豆面饸饹面和面的秘诀
面粉和饸饹机。用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。西葫芦切小片。炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。炖制西葫芦成熟，即可关火备用。醒好的面团分成3份。放入饸饹机。拧紧把手。
饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。
豆面和小麦面粉各半，用铲子调匀，边倒水边搅动 用手和，不要太软或太硬了，比饺子面软就行。醒20分钟左右 揪一块面搓成立柱形 塞进手动压面机的空腔里，拧上粗眼模子 敝口锅烧开水。转动小压面机上面的转轴，把面挤压到锅里。记得用筷子挑面，不要让面粘了锅底。
面粉和豆面。加水和2克盐和成穗状。加入全部的水和成面团，盖好醒1小时。准备饸饹机。把面团搓长，放入饸饹机。拧好上盖。煮锅水开后顺时针用力拧把手，面条就出来了。煮至面条浮起就可以捞出来了。
浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹面比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。饸饹的种类：乡宁饸饹：即饸饹的一个分支。乡宁位于山西省临汾西隅。
平凉酸汤饸饹面 请点击输入图片描述 晋城清汤河洛面 晋城清汤饸饹面 请点击输入图片描述 清汤饸饹是最具山西晋城市特色的一种面食，清汤河洛做法简单又极具特色。首先说“和面”，把白面放到面盆里，倒入水，这里注意夏天用凉水冬天要用温水，接着下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好开始醒面。
二仙居碗坨如何制作并成为承德有名小吃的?
首先，主要原料是荞面，与杂豆面（推荐绿豆）以等量搭配，或者根据个人口味稍微减少豆面。加入少许五香粉和花椒粉增添风味，然后将其熬煮至熟，汉族传统做法还会加入猪血。煮熟后，将其倒入碗中晾凉成坨，再经火候适中的铛煎，食用时淋上麻酱、蒜泥和醋等佐料，味道鲜香四溢。
碗坨的制作要经过和面、熬煮、成型三道工序。吃时，要在煎好的碗坨上浇点麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油，用小叉子叉食，味道极美。
起初，住在山庄内的妃嫔宫女门，得知二仙居碗坨好吃的消息后，就托太监出去购买，后来，又叫卖碗坨的小伙计往宫里给送。一来二去，二仙居碗坨身价随之大增，成了很有名气的一种小吃。至今，承德市还流传着“二仙居碗坨——煎（尖）透了”的双关俏皮话。
碗团制作前先要净化麦粒，将干荞麦碾脱落杂质，将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后，稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”。
御土荷叶鸡原名叫化鸡，是一道汉族特色小吃，传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。6：南沙饼 又名八勾糖饼。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。
豆面怎么做比较好吃?
水果黄豆面 律黄豆1碗半、面条400克、芝麻粒1/3杯、矿泉水8-10杯、西瓜100克、猕猴桃2颗、盐少许。步骤：将黄豆洗净，在冷水中泡一晚。将黄豆去皮，与芝麻粒一起倒入果汁机中，再加入矿泉水，打烂。把打好的黄豆汁倒入过滤网过滤。
经典拌豆面 将制好的豆面煮熟后捞出，用冷水过凉，沥干水分。准备一些黄瓜丝、豆芽、蒜末等作为配菜。调制拌汁需要酱油、香醋、辣椒油、芝麻酱、糖和鸡精，按个人口味调和均匀。将豆面放入大碗中，加入拌汁和配菜，拌匀即可食用。这种拌豆面口感爽滑，酸辣适中，非常开胃。
绿豆面怎么做面条好吃 做法一 食材：绿豆面、普通面粉、中等大小蛋清、水、盐 称量好的绿豆面和普通面粉，加盐，拌匀。加入蛋清，和水。和成硬硬的面团，就是刚好能成团的状态。盖上湿布饧20分钟。饧好的面团，在案板上揉成团，这次会变的好揉一点，面团也会变光滑。饧10分钟。
绿豆面煎饼果子 食材：绿豆面适量、普通面粉适量、香葱少许、黑芝麻少许、甜面酱适量、油条两根、鸡蛋两个、生菜适量。步骤：面粉和绿豆面的比例为7：3或者6：4，将两种面粉混合，慢慢加入清水。搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊，小火，平底锅内擦薄薄的一层油。
豆面煎饺：将豆面与水混合成糊状，用作饺子的外皮，包入肉末或者蔬菜馅料，然后在平底锅中煎至两面金黄。这种饺子外皮酥脆，内馅鲜美。豆面粥：将豆面与大米一起煮成粥，可以在煮粥的过程中加入红枣、枸杞等食材，增加营养和风味。
黄豆面加盐、胡椒粉、鸡蛋等搅拌均匀，制成饼状，放入锅中煎制金黄即可。美味诱人的黄豆面饼，简单又美味。黄豆面加盐、鸡蛋等搅拌均匀，制成饼状，放入锅中小火煎至金黄即可。营养美味的黄豆面鸡蛋饼，超诱人。用黄豆面、玉米面和面，醒好的面团擀成黄豆面窝头，可好吃了。
煎碗坨的做法,煎碗坨怎么做
1、凉拌碗坨：将碗坨切成小块，加入调料汁(酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芥末糊、味精、精盐等)拌匀，撒上香菜即可。煎碗坨：将碗坨切成小块，用油煎至两面金黄，撒上盐、胡椒粉、葱花等调味料即可。炒碗坨：将碗坨切成小块，加入炒锅中，加入蔬菜、肉类等配料，翻炒至熟透，加入适量调料即可。
2、煎碗坨的做法 将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。
3、煎制：在平底锅中倒入适量的油，油热后将准备好的面饼放入锅中，中小火煎至底部金黄酥脆，蛋液凝固。翻面：用铲子小心翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现出金黄色，且中间的鸡蛋熟透。出锅：煎好的碗坨从锅中取出，放在案板上稍微晾凉，切成适口大小的块状，即可上桌享用。
4、平底锅加热，倒入适量的食用油，待油热后，将做好的碗坨放入锅中，小火慢慢煎至底部金黄酥脆。煎好一面后翻面，继续煎另一面，同时可以适当按压碗坨，使其内部受热均匀。待两面都煎至金黄酥脆时，倒入打好的鸡蛋液，均匀涂抹在碗坨的表面，继续小火煎至鸡蛋液凝固。
5、咸菜扣肉：五花肉切大块后焯水，咸菜洗净后切碎，然后和肉一起放锅中红烧到5成熟捞出。五花肉切片，肉切薄片一张一张叠好大概一只碗12片左右，肉片排入碗底放入咸菜倒入汤汁放上零碎的肉，封上保鲜膜，入蒸箱蒸2-3小时即可。
