豆豉火锅做法
豆豉火锅做法（5步）：首先把姜蒜切片备用，把豆腐切片和蒜苗切段备用，把青辣椒剁碎备用，最后把煮熟的五花肉切片备用。切好后加入梅子肉、红苕粉、少量料酒、花椒粉，加点烧好的冷菜油腌制备用。在锅里放入少许油加热至6成高温，放入准备好的五花肉稍微煸炒一会，变色即可以捞出锅备用。
将准备好的肥瘦肉沫放在锅里翻炒，加少许盐翻炒至肥瘦肉沫变色出油后捞出。捞出肥瘦肉沫后向锅里放入干花椒干辣椒，翻炒至金黄爆香。向锅里加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄爆香。在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄爆香。
做法 大火烧热炒锅中的香油，然后将剁碎的郫县豆瓣酱和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分钟。再将姜末、香葱花、水和炒好的豆豉豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀即可。
红汤(最典型的重庆火锅底汤)做法：配料：郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。先将辣椒、花椒用一碗开水泡上，另外辣椒要切开！锅中下油(比平时炒菜多)，炒香豆瓣酱和豆豉，炒出红油后加入大蒜(拍松)，老姜(切块)，炒出香味。
工具/原料：半只鸭子、10g大料、5g生姜、半个大葱、2个干辣椒、各种火锅配菜。根据自家人的数量选择使用一只鸭还是用半只鸭，把鸭子洗干净，之后用刀斩切成麻将块大小，再次放入清水中洗净。
先将炒锅置旺火上，下油(牛油或菜油等)烧热后，加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。
贵州豆豉粑火锅的做法
肉沫放在锅中翻炒加少许盐至变色出油捞出。干花椒干辣椒放入锅中翻炒至金黄。在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄。在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、味精、酱油翻炒。可根据自己喜好准备配菜。可根据自己喜好准备配菜。
豆豉火锅做法（5步）：首先把姜蒜切片备用，把豆腐切片和蒜苗切段备用，把青辣椒剁碎备用，最后把煮熟的五花肉切片备用。切好后加入梅子肉、红苕粉、少量料酒、花椒粉，加点烧好的冷菜油腌制备用。在锅里放入少许油加热至6成高温，放入准备好的五花肉稍微煸炒一会，变色即可以捞出锅备用。
做法 大火烧热炒锅中的香油，然后将剁碎的郫县豆瓣酱和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分钟。再将姜末、香葱花、水和炒好的豆豉豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀即可。
做法：等热锅后将准备好的牛油放入锅内融化，融化以后再将准备好的鸡油放入锅内融化。然后先放入葱姜蒜炒香，然后再加入香料、豆豉100克、香料30克、糍粑海椒300克、干海椒50克、郫县豆瓣100克、花椒20克、醪糟100克炒香，然后加入适量的清水，这样火锅底料就最好了。
准备好各种作料。用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。
豆食火锅做法
豆豉火锅做法（5步）：首先把姜蒜切片备用，把豆腐切片和蒜苗切段备用，把青辣椒剁碎备用，最后把煮熟的五花肉切片备用。切好后加入梅子肉、红苕粉、少量料酒、花椒粉，加点烧好的冷菜油腌制备用。在锅里放入少许油加热至6成高温，放入准备好的五花肉稍微煸炒一会，变色即可以捞出锅备用。
将准备好的肥瘦肉沫放在锅里翻炒，加少许盐翻炒至肥瘦肉沫变色出油后捞出。捞出肥瘦肉沫后向锅里放入干花椒干辣椒，翻炒至金黄爆香。向锅里加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄爆香。在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄爆香。
做法 大火烧热炒锅中的香油，然后将剁碎的郫县豆瓣酱和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分钟。再将姜末、香葱花、水和炒好的豆豉豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀即可。
红汤(最典型的重庆火锅底汤)做法：配料：郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。先将辣椒、花椒用一碗开水泡上，另外辣椒要切开！锅中下油(比平时炒菜多)，炒香豆瓣酱和豆豉，炒出红油后加入大蒜(拍松)，老姜(切块)，炒出香味。
工具/原料：半只鸭子、10g大料、5g生姜、半个大葱、2个干辣椒、各种火锅配菜。根据自家人的数量选择使用一只鸭还是用半只鸭，把鸭子洗干净，之后用刀斩切成麻将块大小，再次放入清水中洗净。
