豆花面怎么吃需要把面放进去吗豆花面的制作方法

foodie 2024年07月30日 13:01 71 0

贵州遵义特产:遵义豆花面

遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。豆花面配料，吃法特殊。

（图片来源网络，侵删）

将制好的豆花舀在面条上。锅中烧开水，快速焯熟青菜，放在豆花旁边。撒上葱花、蒜末和香菜。淋上调好的辣椒油和蘸水。一碗色香味俱全的正宗遵义豆花面就制作完成了。

首先，我们需要准备以下食材：黄豆、面粉、鸡蛋、青菜、葱花、蒜末、生姜、辣椒油、酱油、醋、盐、鸡精等。制作豆花：将黄豆提前浸泡8小时，然后用豆浆机打成豆浆。将豆浆煮沸后，加入适量的食用石膏粉，搅拌均匀，静置10分钟，待豆浆凝固成豆花。将豆花捞出，放入碗中备用。

遵义豆花面是一道具有浓厚地方特色的传统小吃，源于中国贵州省遵义市。它以独特的口感和丰富的营养成分受到了广泛的喜爱。遵义豆花面的制作方法主要包括以下几个步骤：准备材料：首先需要准备好面粉、黄豆、鸡蛋、青菜、葱花、蒜末、辣椒油等食材。

首先，遵义豆花面的制作主要分为两个部分：豆花和面条。豆花是遵义豆花面的灵魂，其制作过程非常讲究。选用优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、滤渣、煮熟等多道工序，最后制成细腻的豆花。在这个过程中，煮豆花的火候尤为重要，火候过大会使豆花变得粗糙，火候过小则会影响豆花的口感。

浇汤：将煮面的热水稍微倒在面上，不要太多，以免稀释了调料的味道。拌匀：用筷子将面条和配料拌匀，让面条充分吸收调料的味道。调味品尝：根据个人口味，可以适量添加一些辣椒油或其他调味品，增加风味。遵义豆花面的关键在于面条的弹性、豆花的嫩滑以及调料的鲜香辣。

，遵义豆花面遵义豆花面是一道色香味俱全的传统小吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面，创制于20世纪初。遵义豆花面遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃，遵义豆花面以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。3，遵义羊肉粉遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。

遵义豆花面：豆花是黄豆磨浆点酸汤，制成水豆腐，用豆浆煮熟，细嫩绵扎。用上等面粉掺鸡蛋和面，放少许碱水和芡粉擀成宽、长形面条，煮熟后加入豆花，将肉臊、红油、猪油、麻油、姜葱、鱼香菜、鸡肉丁、花生米等放入碟中，食用时把面条豆花挑在碟中蘸吃。

蒸熟的刷把头一般不会像烧麦一样直接食用，它还会搭配一碗胡椒面、葱花等制成的蘸水，蘸着吃很是美味。说到贵州不可错过的面除了肠旺面之外，鸡丝豆花面也是不可多得的美味。

取一大碗，先放入煮熟的面条。将制好的豆花舀在面条上。锅中烧开水，快速焯熟青菜，放在豆花旁边。撒上葱花、蒜末和香菜。淋上调好的辣椒油和蘸水。一碗色香味俱全的正宗遵义豆花面就制作完成了。

将煮好的面条放在青菜上。将炒好的豆花铺在面条上。浇上调好的佐料汁。撒上葱花即可。注意事项：豆花的制作过程中，要注意火候，以免豆腐破碎。面条的制作过程中，要控制好水量，以免面团过硬或过软。佐料汁的调制要根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感。

制作豆花：将黄豆提前浸泡8小时，然后用豆浆机打成豆浆。将豆浆煮沸后，加入适量的食用石膏粉，搅拌均匀，静置10分钟，待豆浆凝固成豆花。将豆花捞出，放入碗中备用。揉面：将面粉倒入盆中，加入适量的水，揉成面团。将面团擀成薄片，切成细长的面条。将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。

制作豆花：将切好的嫩豆腐块放入碗中，用勺子轻轻压碎成豆花状。可以根据个人喜好调整豆花的粗细。调制汤底：在锅中加入适量的清水，调入适量的盐、鸡精、味精等调味料，煮沸后倒入准备好的豆花中，搅拌均匀。

拌面：将煮好的面条放入大碗中，加入炒好的青菜、豆花、辣椒油等调料，拌匀即可。出锅：将拌好的遵义豆花面装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。遵义豆花面的制作方法虽然看似简单，但实际上每个步骤都需要精细的操作。

组合：将煮好的面条放入装有豆花的碗中，再放上青菜，撒上一些葱花即可。调制汤底：在锅中加入适量的水，煮沸后加入骨头汤料，煮出浓郁的汤底。将汤底倒入装有豆花面的碗中，一碗热腾腾的遵义豆花面就完成了。

鸡蛋面（宽面）100克，熟鸡丁25克，炸花生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。调料：油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。制作方法：煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，放入烧沸的水中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆花。

编辑（1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽豆花面一些，稍长一些。（2）“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。