八八贵州的粑粑——荞粑粑
1、荞粑粑的制作方法也很简单。选用上好的苦荞面加入清水后搅拌均匀和成江。取锅烧热后在锅里淋上一点清油烧热。用勺子舀上一勺苦荞面糊倒上去，烙成酥软可口的荞麦粑粑了。
2、在平底锅中加入适量的油，用中小火预热锅体。待油热后，将制好的荞麦饼放入锅中，煎至两面金黄，熟透即可。煎好的荞粑粑表面呈现出诱人的金黄色，外皮酥脆，内里柔软。可以根据个人口味，撒上一些蒜末和香油提香。将煎好的荞粑粑取出，放在吸油纸上稍微沥一下油，这样吃起来不会太油腻。
3、如果加馅料，可以在中间放入适量的馅料，然后将面团包裹起来，搓成球状，再压扁。在平底锅中加热少许油，待油热后，将荞粑放入锅中。中小火慢慢煎烤，待一面金黄后翻面，两面都煎至金黄酥脆即可。出锅享用 将煎好的荞粑粑放在盘子里，可以根据个人口味搭配蘸料，如辣椒酱、豆瓣酱等。
4、煎炸：将荞粑粑切成适当大小的块状，放入热油锅中煎至两面金黄酥脆。这种方法烹饪出的荞粑粑口感香脆，适合作为零食或搭配其他菜肴食用。烤制：将荞粑粑放在烤盘上，用烤箱或烤炉进行烤制。烤制的荞粑粑口感酥脆，适合作为早餐或下午茶点心。蒸煮：将荞粑粑放入蒸锅中，用中火蒸煮10-15分钟。
5、汤荞粑粑：将荞麦面粉加水揉成面团，擀成薄片，切成小块。将荞麦面块放入煮好的鸡汤或其他肉汤中，加入蔬菜、豆腐等食材，煮熟即可。汤荞粑粑味道鲜美，汤汁浓郁，营养丰富。酿荞粑粑：将荞麦面粉加水揉成面团，擀成薄片，切成小块。将荞麦面块包裹住馅料（如肉末、蔬菜等），放入蒸锅或烤箱中烹制。
如何制作荞饼(苦荞粑粑)
1、准备好材料：苦荞自发粉、牛奶、鸡蛋、糖。具体做法：首先准备材料。把所有材料混起来搅拌均匀，尽量搅拌到粗颗粒。中火，锅底刷一层薄油，如果是不粘锅就可以不用油了。轻轻地把面糊倒进锅里，一勺刚好一个饼。大约1分钟左右，荞饼就变成了这样，面糊全部凝固已经完成了。
2、．盆内装苦荞面加水，用力搅拌成糊状。2．小铁锅洗净烧热，放入荞面浆加盖，烤至成熟色黄即可，分次烤成一个个小饼，切成数块装盘上桌。特点：荞粑粑具有清火润肠健胃的功效，其味微苦可口，干香回甜，可蘸蜂蜜水食用。
3、因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。
4、斗笠荞烙饼 荞麦烙饼(斗笠荞烙饼)，在盆钵内用温水把荞面拌成稠糊，用汤瓢舀入铁锅并适当摊开，锅内可放少许猪油以免粘锅 ，用文火慢烙，适时翻面，两面烙黄后起锅。
5、招待客人时，若杀的是小猪，饭后要将半边小猪头连同一些坨坨肉、荞饼一齐赠送给客人带走；若杀羊，饭后则要将羊扇骨肉赠送客人；若杀牛则要在饭后将牛后腿上的大坨重约5斤的肉送给客人带走。由客人转送与客人同姓的女同胞。 彝族美食---养育一个民族，陶醉整个世界。
6、彝族人民用火灰（子母族）烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月不 会变质。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐，苦甜爽口，回味无穷。目前，丽江地区利用小凉山、老君山所产荞麦开发出荞酒，荞饼、荞丝等产品，颇受消费者喜爱。研究结果表明，荞麦中富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质无素及多种维生素、氨基酸。
粑粑(苦荞饼)怎么做
摩挲粑粑（苦荞饼）的做法 准备一杯温水融化一勺半白砂糖，备用。将温水倒入苦荞粉中，边倒边搅拌，至糊状即可。鸡蛋蛋清分离。蛋黄倒入苦荞糊中搅拌均匀，蛋清备用。用打蛋机将蛋白打发至湿性泡发即可（白色奶油状），打发过程中加三次白糖，每次半勺。
荞粑粑的做法 1．盆内装苦荞面加水，用力搅拌成糊状。2．小铁锅洗净烧热，放入荞面浆加盖，烤至成熟色黄即可，分次烤成一个个小饼，切成数块装盘上桌。特点：荞粑粑具有清火润肠健胃的功效，其味微苦可口，干香回甜，可蘸蜂蜜水食用。
因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。
因为苦荞饼里面的都是支链淀粉，烙爱心培苦荞饼不会起泡泡但是会有很多的坑坑洞洞。
而在城区吃到的苦荞粑粑口味并不很苦，因为考虑到城里人接受的程度而在里面适当地加了糖和鸡蛋，煎成金黄的苦荞饼十分松软，看起来有点像玉米饼，嚼起来清甜香口。 火夹乳饼 火夹乳饼是用乳饼与宣威火腿切片而制作的菜肴。
