请问广式叉烧肉是如何做的,为何叫叉烧
叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。叉烧酱的其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上品，称之为「半肥瘦」。
在粤语中，“叉烧”一词指代一种以甜蜜可口、鲜嫩多汁著称的烤猪肉料理。它常作为广式早茶的主角，也能在各种节日盛宴中占有一席之地。作为广东菜的招牌菜之一，叉烧以其迷人的色泽和浓郁的风味吸引着无数食客。厨房中的烤炉魔法 制作叉烧的过程并不复杂，但需要耐心和对细节的关注。
取出烤盘，把叉烧肉翻面，刷上一层腌料，再次放入烤箱烤20~30分钟。直到烤到猪肉熟透，表面成自己喜欢的颜色为止。
用叉烧环穿肉（如算盘形状）烧制，所以人们给它取名叉烧，十分贴切。烧炉是特制，分两层，下层烧炭火，通过中间的孔往上层传热。上层挂满肉条后，还要加盖，以免热量飘散，影响制作质量。在家里面做，最简单的方法就是炸。
叉烧肉是什么肉
叉烧肉一般都是使用里脊肉，就是脊骨下面跟大排骨相连接在一起的瘦肉。这种肉里面没有筋，也能说是猪肉里面很嫩一部分的肉。这部分肉拥有很多的水分，脂肪含量也不是很高，并且肌肉纤维很细小，不管选择爆炒或者炸制等烹饪方式都很不错。
叉烧肉为烧烤肉的一种，一般选用猪肉、禽肉类。叉烧肉一般是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
叉烧肉一般是用梅花肉或者里脊肉。梅花肉（一号肉）：指从第六肋骨中斩下的颈背部位肌肉，位于前肩与前腿之间，因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名。梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，吃起来嫩且香，不油腻，适宜制作叉烧肉、煎肉、烤肉，以及火锅肉片。
叉烧肉用猪肉哪个部位
1、叉烧肉一般都是使用里脊肉，就是脊骨下面跟大排骨相连接在一起的瘦肉。这种肉里面没有筋，也能说是猪肉里面很嫩一部分的肉。这部分肉拥有很多的水分，脂肪含量也不是很高，并且肌肉纤维很细小，不管选择爆炒或者炸制等烹饪方式都很不错。
2、叉烧肉最好使用里脊肉，即脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。里脊肉是猪肉中最嫩、最易消化的肉，没有筋，适合煎、炒、煮、炸等多种烹饪方式。在制作叉烧肉时，要选择色泽红润的里脊肉，提前准备好制作需要的食材，这样在制作的过程中也比较节省时间。
3、叉烧肉最适宜里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。
4、梅花肉：位于猪肩胛骨上，肉质细嫩，肥瘦相间，烤制后肉香浓郁，口感软嫩。里脊肉：位于猪背脊内侧，肉质较瘦，口感较柴，但经过腌制和烤制后，也能软化入味。五花肉：位于猪腹部，肥瘦层叠，烤制后肥肉部分酥香，瘦肉部分软嫩多汁，回味无穷。
5、叉烧肉一般是用梅花肉或者里脊肉。梅花肉（一号肉）：指从第六肋骨中斩下的颈背部位肌肉，位于前肩与前腿之间，因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名。梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，吃起来嫩且香，不油腻，适宜制作叉烧肉、煎肉、烤肉，以及火锅肉片。
6、肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
叉烧是什么肉做的
叉烧肉为烧烤肉的一种，一般选用猪肉、禽肉类。叉烧肉一般是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
叉烧是我国广东省的特色肉制品。叉烧是广东省的一道传统名菜，叉烧属于烧烤肉，将猪肉用叉子穿起来放在火上烧，烧烤猪肉时，会在表面涂上一层特制的酱，烤熟之后就是叉烧了。叉烧是我国哪个省的特色肉制品？叉烧不仅可以单独食用，还可以与其它食物一起制作，如叉烧包、月饼、叉烧酥等，也是独有一番风味。
【叉烧肉】【所需食材】：猪梅花肉，生姜，葱，叉烧酱，蜂蜜，生抽，老抽，纯花生酱。【做法步骤】：将猪梅花肉洗净，切成小一点的块状。取一大碗，倒入叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、花生酱、料酒，调成一个腌料汁。把切好的猪梅花肉放入腌料碗里，加葱姜拌匀，要把肉蘸满腌料。
叉烧是用猪颈肉、里脊肉、梅头肉等等较精瘦的肉为原料。将整块的猪肉腌制过后，用特制的叉子插起来，放到炉子中烘烤，所以才有了叉烧的名字。不过有很多简易版的已经不用叉子插住肉了，直接放到烤箱烤也能烤出叉烧肉来。而日式叉烧是豚骨拉面上标配的那一片薄薄的肉，通常会猪五花肉来做叉烧。
叉烧肉一般是用梅花肉或者里脊肉。梅花肉（一号肉）：指从第六肋骨中斩下的颈背部位肌肉，位于前肩与前腿之间，因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名。梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，吃起来嫩且香，不油腻，适宜制作叉烧肉、煎肉、烤肉，以及火锅肉片。
锅烧和叉烧的区别
1、锅烧和叉烧的区别是原材料不同和制作方法不同。原材料不同：叉烧以猪肉为原材料，锅烧则是以牛肉为原材料。制作方法不同：叉烧是将猪肉腌制后，用叉子串起来，在炭火上烤制而成。锅烧则是将牛肉切成片状，放入铁锅中煎炒烤制而成。
2、锅烧和叉烧的区别如下：制作材料：叉烧通常使用猪的瘦肉制作，而锅烧则使用脆皮五花肉。口感：锅烧具有香脆的口感，油而不腻。叉烧的口感则相对较为柔软。颜色：锅烧和叉烧的颜色存在差异，锅烧的颜色较深，而叉烧的颜色相对较浅。
3、原材料、颜色。原材料：锅烧以牛肉为原材料，而叉烧则以猪肉为原材料。颜色：锅烧通常呈现出一种锅巴状，颜色金黄酥脆，而叉烧则呈现出一种红色或棕色的色泽，有时会带有一些酱料或烤焦的痕迹。
4、米粉是广西最常吃的美食，桂林米粉在桂林的叫法中，牛肉就是牛肉，叉烧就是叉烧，锅烧就是带皮半肥瘦的五花肉油炸成。在南宁，桂林米粉的锅烧叫法却是脆皮，而锅烧却是牛肉。
5、叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等。引申意义 叉烧在粤语中除了食品，还含有贬义“愚蠢，肥胖”的意思。
6、厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点，后来改用烧腊档的叉烧，切成“指甲片包在点心里面，便可享口福了，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。
叉烧肉和红烧肉的区别
1、从以上介绍可知两者主要区别：叉烧肉主要是肉腌制后再经过烧烤做成，而红烧肉主要是五花肉经过烹饪而做成的。
2、区别为做法不同和口味不同。做法不同：叉烧肉是烘出来的，是干的；红烧肉是烧出来的，色泽棕红，肉质松软。口味不同：叉烧肉是香甜口味。红烧肉是咸鲜口味。
3、叉烧肉：将猪肉切块，腌渍之后烤制，口感味道鲜美。常常用来烧烤或拼盘。红烧肉：将五花肉切成块状后，进行烧烤或调味煮，煮至入味后，再加一些白糖、葱、姜等调料，就可以做出极具特色的红烧肉。
