烧饼是用死面发面?烫面做的?
让我这个陕西放牛娃告诉你。烧饼一般都是发酵的面团做的，有的是用老面发酵，有的是用酵母发酵，在北方，死面饼子一般是加油制作“油饼”，比较薄，如果用死面做厚实的饼子，你根本啃不动。烫面是什么，抱歉我没有听说过。
是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
发面和不发面很难控制，还没发，制作过程可能就发过了，所以一般就是直接和面直接做，不可能去等所谓的‘半发’的状态。夹肉饼白烧饼比较正宗的，其实都不是发面的，是戗面烧饼或戗面半发面烧饼。
要用发面，不要用死面。用冷水和的面是死面饼，这种死面烙出来的饼会特别硬，所以不建议用死面烙饼。可以烙发面饼，也可以烙烫面饼，这两种饼都是很软的，很好吃。烙饼要用发面，发面饼好吃。
空气炸锅怎么加热烧饼才能更酥脆?
1、烤箱加热：预热烤箱至180°C（350°F），将烧饼放在烤盘上，放入烤箱中加热约5分钟，或直到烧饼变热。这样可以使烧饼恢复到刚出炉时的脆度。
2、烧饼表面喷少许油水，放入空气炸锅中。点击启动按钮，加热5-10分钟左右，即可出锅。使用空气炸锅的安全要点：空气炸锅一定要将其平置于平稳的平台上，并且空气炸锅的电源插头必须插入接地的插座。
3、空气炸锅加热烧饼还会酥脆。烧饼表面喷上少许油水，放入空气炸锅，加热5--10分钟左右，即可出锅。酥脆的烧饼完成了。咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。
4、：烧饼表面喷少许油放入空气炸锅中。2：点击启动按钮加热，5~10分钟左右即可出锅。
5、空气炸锅加热烧饼还会酥脆烧饼表面喷上少许油水，放入空气炸锅，加热510分钟左右，即可出锅酥脆的烧饼完成了咸甜酥烧饼关键在于烧饼的酥它制作时是用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按81。
6、空气炸锅通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。
想学做烧饼,如何和面?
准备材料：面粉500g、水290g、食盐2g、调和油1勺、酵母(干)3g、白糖适量。面粉加入酵母、盐混合。加入清水和成面团。倒入油，继续揉。将油全部揉进去。醒发半小时以上至面团增大。
取面粉50g，倒入锅中，小火加油拌匀，熬出面香味，制成酥面备用，将剩余面粉加入水抄匀，醒发一段时间。
将面粉倒入盆内，加热水60-99度用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。
面粉的选择：中筋面粉含有适量的蛋白质和淀粉，适合制作烧饼这种需要一定韧性和口感的面食。 油的使用：和面时加入适量的油可以使面团更加柔软，烤出来的烧饼也会更加酥脆。
做好烧饼的关键，是掌握好和面的方法。和制的面团主要有油水面、干油面和蛋和面等，下面简单介绍一下。怎样和制油水面 油水面由适量的油、水和面粉和成，一般比例是500克面粉加200毫升水、100毫升油。
大烧饼的做法和配方：用料主料 面粉1公斤 发酵泡打粉15克 油适量 十三香适量 盐适量 做法：先把发酵泡打粉加在面粉中，适当混合均匀。加入酵母、水和面。
烧饼属于什么经营范围
1、不可以。烧饼不可以写休闲零食营业执照。加工烧饼并出售的营业执照属于小作坊、小餐饮行业。 餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
2、针对您所阐述的情况，其应属于销售肉烧饼以及提供网上销售服务，其经营范围可考虑烧饼加工、销售（含网上销售）。
3、煎饼店营业执照经营范围可以写如下内容： 餐饮服务、食品销售、谷物制作、小吃制作、烹饪工艺服务等。 餐饮服务、食品销售、谷物制作、小吃制作、烹饪工艺服务、冷热饮品制作销售、糕点类食品制售、饼干类食品制售等。
4、面包，馒头，油条，豆浆，烧饼，这些都是面粉制作的早点，属于面粉类的早餐。
5、烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼。
烧饼的配料方法?
配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料 油适量、豆瓣酱两勺。
烧饼的做法和配方如下：工具和材料：碗、克称、保鲜膜、案板、碗、擀面杖、油纸、刮板、刷子、烤盘、烤箱、面粉、酵母、泡打粉、白糖、温水、热油、白芝麻、鸡蛋。
准备优质面粉、专用油酥、食用油、食用盐、香葱、芝麻油椒盐、水。放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟。
大烧饼的做法和配方：用料主料 面粉1公斤 发酵泡打粉15克 油适量 十三香适量 盐适量 做法：先把发酵泡打粉加在面粉中，适当混合均匀。加入酵母、水和面。
恩平烧饼的做法及配方：烧饼皮的主要材料是糯米粉。将水和发酵好的糯米粉按一定比例混合后，揉成面团，再搓成长条形状。再从长条的面团中，揪出一小块一小块的圆团，用来擀皮、包馅。
