王致和臭豆腐
1、王致和好。口感方面：王致和臭豆腐更为知名，品质上也更好。王致和臭豆腐的口感细腻幼滑，简数液乳香浓郁，咸淡适口。而朱老六臭豆腐除了红腐乳，还有青腐乳，口感较软，颜色较浅。
2、王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的吃法就可以了，一般的老北京人，买回臭豆腐，全家就着这臭豆腐，筷子头蘸一点吃，就可以当做清粥配的小菜，吃的有滋有味。
3、王致和臭豆腐汤确实可以用来腌制豆腐，以下是其腌制豆腐的食材清单和制作步骤：食材清单：豆腐：500克 王致和臭豆腐汤：50克 制作步骤： 将大豆腐切成小块，方便入味。 将切好的豆腐块放入干净的玻璃罐中。
4、臭豆腐的由来：相传康熙八年，有一位安徽秀才王致和赴京赶考，名字叫孙山。此时所有的路费都花光了，他只好留在北京参加下一次考试。他小时候做过豆腐。为了谋生，他在当时的安徽会馆卖过。有一次盛夏，有很多豆腐剩下来卖。
5、王致和臭豆腐和朱老六臭豆腐在口感和味道上存在一定的差异。总的来说，王致和臭豆腐更为知名，品质上也更好。王致和臭豆腐的口感细腻幼滑，乳香浓郁，咸淡适口。而朱老六臭豆腐除了红腐乳，还有青腐乳，口感较软，颜色较浅。
6、秋凉后，王致和重操旧业，猛然间想起那小缸豆腐，连忙打开，未曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。
臭豆腐的臭味怎么来的
1、臭豆腐臭是因为豆腐发酵以后分解出了一种名叫硫化氢的化合物，这种化合物就是能让你闻起来就感觉很臭，虽然臭豆腐很好吃，但是现在很多人为了赚钱就会有很多的添加剂在里面，所以我们还是需要少吃。
2、臭豆腐臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，因此有臭味产生。
3、臭豆腐有臭味是经过油炸，发酵而产生的臭味。关于臭豆腐的传奇 臭豆腐，又名臭干子。
4、臭豆腐这么臭，是因为臭豆腐在发酵以及腌制之后，把蛋白质和蛋白酶全部都分解下来。然后里面含钙的硫氨基酸也得到了水解，最后散发出刺鼻的味道，所以臭豆腐才会有这么大的味道。
5、可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。
臭豆腐的臭味是怎么产生的?为什么会那么臭?
臭豆腐有臭味是经过油炸，发酵而产生的臭味。关于臭豆腐的传奇 臭豆腐，又名臭干子。
发酵过程：臭豆腐的味道主要来源于其发酵过程。在发酵过程中，微生物分解豆腐中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，产生了一系列具有特殊气味的化合物。这些化合物包括酸类、酯类、醛类、酮类等，它们共同构成了臭豆腐独特的风味。
臭豆腐的臭味产生的原因臭豆腐的臭味有两种来源，一是豆腐自身发酵从而产生的，众所周知的就是王致和的臭豆腐。在豆腐中加入特殊的发酵霉菌，在经过深度发酵，臭豆腐就会展现出不同的风味，这是发酵型臭豆腐。
臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。
臭豆腐为什么这么臭
臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
臭豆腐有臭味是经过油炸，发酵而产生的臭味。关于臭豆腐的传奇 臭豆腐，又名臭干子。
臭豆腐这么臭，是因为臭豆腐在发酵以及腌制之后，把蛋白质和蛋白酶全部都分解下来。然后里面含钙的硫氨基酸也得到了水解，最后散发出刺鼻的味道，所以臭豆腐才会有这么大的味道。
臭豆腐是什么味道 很香，很够味。豆腐乳的臭味是什么物质发出的 通常说的煤气，主要成分是一氧化碳。在冬天烧煤炉时，由于门窗紧闭，房间里不通风，产生的一氧化碳无法扩散到室外去，人吸多了就会中毒。
臭豆腐的来历
臭豆腐的由来：相传康熙八年，有一位安徽秀才王致和赴京赶考，名字叫孙山。此时所有的路费都花光了，他只好留在北京参加下一次考试。他小时候做过豆腐。为了谋生，他在当时的安徽会馆卖过。有一次盛夏，有很多豆腐剩下来卖。
关于臭豆腐的来历民间还有另一种传说，相传在清朝康熙年间，安徽一名叫做王致和的人靠制作豆腐的手艺在京城维持生计。一次，正值炎炎夏日，他把豆腐切成小块，然后放入坛子中，加入大量盐和花椒，然后密封保存。
臭豆腐的历史，诞生于清朝北京，发扬于绍兴、长沙。
臭豆腐来源于中国。臭豆腐是一种具有独特风味的传统中国小吃，以其特有的发酵工艺和味道吸引了众多食客。它的历史可以追溯到数百年前，至今仍在中国的许多地方广泛流行。臭豆腐的制作过程涉及豆腐的发酵。
臭豆腐是一味美食,为什么味道那么臭还深受人们喜爱呢?
，臭豆腐的味道和口味使自己吃了一次就能记住一辈子。美食的味道应该是香浓美味的，但是却有一种美食闻起来臭吃起来香，这就是臭豆腐。……自己第一次见到臭豆腐，感觉这种食物难以下咽。
其实，臭豆腐虽然闻起来味道有点特殊，但是吃起来口感却十分不错，外焦里嫩，配以专用的调料汁一起食用，味道更好！如今街头巷尾都能见到炸臭豆腐的小摊，也是一种知名特色小吃。
因为臭豆腐是经过发酵之后出现的臭味，这种臭味是闻着臭吃着香，越吃越香的那种，正中臭豆腐都是发酵出来的，现在市面上大部分用的是臭油，调和出来的，或者直接买一瓶臭豆腐卤直接稀释加工一下充当臭油来用。
这个只能说明萝卜青菜各有所爱吧，每个人的口味都是不一样的。在喜欢吃臭豆腐的人眼里，臭豆腐就是“闻着臭，吃着香”美味，相反在不喜欢的人眼里，臭豆腐就是一种黑暗料理，并且不接受反驳的那种。
因此，南方的臭豆腐制作离不开卤水，这卤水很有讲究，是用多种原料发酵产生的，里面还要加盐、糖和其他作料，所以，南方臭豆腐的滋味不同，都是和卤水的原料成分不一样有关。
首先臭豆腐能够受到人们的欢迎，绝不仅仅是靠它独特的外表和与众不同的气味，而是靠“内在”取胜，臭豆腐的挂齿留香，只有真正吃过臭豆腐的人才会懂得。
