琵琶虾怎么炸不卷曲
1、用刀从虾背部片入，不要切断。将虾从切口处打开。用刀尖在虾肉上轻轻剁上3-4刀，目的是为了防止后面下油锅炸的时候虾肉受热发生卷曲影响美观。将处理好的虾两面均匀沾上玉米淀粉，可以用手轻轻拍拍。
2、将虾背部剖开并展平后，要在虾肉上切出一定数量的横纹，这样不仅有助于入味，也使虾肉在炸制过程中更加卷曲，形成美观的琵琶形状。
3、油温：油温是影响香炸琵琶虾口感的关键因素。油温过低，虾肉容易吸油，口感油腻；油温过高，虾肉外焦里生，口感不佳。一般来说，油温控制在170-180摄氏度为宜。炸制时间：炸制时间的长短会影响虾肉的熟度和口感。
4、将琵琶虾洗干净，沥干水分。加适量的料酒、酱油、盐，将琵琶虾腌二十分钟。将红尖椒和蒜洗净后再剁碎。把油烧至七分热，把腌好的琵琶虾放进锅内炸至金黄色，再捞起来。
清汤琵琶虾需要怎样的做法?
清洗虾：将活虾放入清水中稍微清洗，去除虾线。注意不要用力搓洗，以免损伤虾体，影响口感。准备高汤：如果没有现成的高汤，可以提前熬制。
处理虾：将虾去头去壳，去掉虾线，然后用刀背轻轻拍打虾肉，使其更加鲜嫩。这一步骤可以使虾肉更加入味，口感更佳。
烹饪：在锅中加入适量的清水或高汤，放入姜片和葱段，大火烧开。然后将处理好的琵琶虾放入锅中，用中火煮至虾壳变红，虾肉变得透明即可。注意不要煮太久，以免虾肉变老变硬。
熬汤时要保持汤的清澈，可以多次撇去浮沫。烹煮虾仁时，可以用筷子轻轻搅动，防止虾仁粘连。总之，清汤琵琶虾是一道简单却非常考验厨艺的菜肴，关键在于虾仁的处理和清汤的熬制。
琵琶大虾怎么做啊?
1、做 法： 将明虾去头、去壳、留尾，从背面开在成扇状，加少许精盐、味精、料酒、葱、姜腌制10分钟待用。 将虾胶加入白肉粒，鸡蛋清1个搅匀待用。
2、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。
3、步骤一：琵琶虾清水洗净备用。步骤二：蒸锅加水，放上蒸架，把皮皮虾爪子朝上反着放入蒸锅，虾量多的话先码上一层。步骤三：将花椒均匀撒在琵琶虾上。步骤四：再放上一层琵琶虾。
