鱼香茄子是一道家常菜，口感鲜美，深受大家喜爱。今天就跟大家分享一下如何制作美味的鱼香茄子。
首先，准备食材：茄子2根，猪肉末100克，葱姜蒜适量，青红椒各1个，酱油、醋、糖、盐、淀粉适量。
1. 将茄子洗净去皮，切成长条状，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味。然后沥干水分备用。
2. 将猪肉末用盐、淀粉腌制片刻，葱姜蒜切成末，青红椒切丝备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉末炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入青红椒丝炒匀，再放入茄子翻炒均匀。
5. 待茄子变软后，加入酱油、醋、糖、盐调味，炒匀即可出锅。
这样，一道美味的鱼香茄子就做好了。鱼香茄子的做法简单易学，口感鲜美，香味扑鼻，是一道适合全家人共享的美食。快来动手尝试制作吧！
