苦笋烧鳝鱼是一道地道的川味菜肴，口感鲜嫩，鲜香浓郁，让人回味无穷。想要在家也能做出美味的苦笋烧鳝鱼，其实并不难，只需要掌握一些小窍门，就能轻松享受到正宗的川味美食。
首先，选择新鲜的鳝鱼和嫩笋。去市场购买新鲜的鳝鱼，清洗干净，切成段备用。嫩笋去皮切片，焯水后备用。
其次，将鳝鱼段用盐和料酒腌制片刻，使其去腥。然后将鳝鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
接着，锅中放少许油，爆香蒜蓉和姜末，加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油，放入炒好的鳝鱼和笋片，烹入适量的生抽、料酒、白糖和鸡精，翻炒均匀。
最后，加入清水，煮至鳝鱼熟透入味，收汁收浓即可出锅。撒上少许葱花和香菜提味，香气扑鼻，色香味俱佳的苦笋烧鳝鱼就做好了。
苦笋烧鳝鱼的做法简单易学，关键在于掌握好火候和调味，让鳝鱼入味鲜美，苦笋清香可口。希望大家能尝试制作这道美味川味菜肴，享受家常美食的乐趣。
