姜汁撞奶有何营养价值
1、两者的营养价值不同：姜撞奶富含人体必需的铁、锌、钙等无机盐和维生素等营养成分；双皮奶含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白，包括大量人体生长发育所需的氨基酸。两者的主要功效不同：姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。
2、牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是较为阴性的天然食品。姜撞奶，具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
3、坐月子可以适量吃姜汁撞奶的 姜汁中含有丰富的营养素，产妇生产会流失营养，吃姜汁可以补充营养，强身健体，促进女性身体的产后恢复。但是姜汁吃多了容易上火，所以产妇在吃的时候要注意控制分量。坐月子吃姜汁的好处如下：驱寒暖身 姜汁可以驱寒暖身，减轻身体冰凉的症状。
4、营养成分：姜汁是一种特殊的天然调味品，含有姜油、姜烯、姜酚等大量活性成分，能清热散寒、暖胃止呕、健脾开胃、去痛以及润肤养颜等作用。同时牛奶是一种较为理想的饮料，富含蛋白质、钙、维生素等成分，能补充人体营养，保持身体健康。混合饮用后，姜汁撞奶不仅味道鲜美，而且还具有很高的营养价值。
5、另外姜汁撞奶，还能够促进自身的血液循环，并且健胃，能够发汗，还能够清热，在喝了之后还起到润肠的作用，能够促进肠蠕动，在医学方面，姜汁撞奶能够杀死皮肤上的真菌，也能够杀死阴道里面的滴虫，还可以治疗皮肤上所长的疮毒，非常的厉害。
姜撞奶怎么凝固
1、水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化。
2、姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固。
3、姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
4、简单说就是因为蛋白凝固，但与酸奶的酸变性或一般蛋白的加热变性不同。姜撞奶是利用了姜中含有的生姜蛋白酶，其凝固原理与奶酪的制造过程中curd的形成类似，都是利用蛋白酶的水解作用，在钙离子存在的情况下通过疏水作用酪蛋白凝固而成。
姜撞奶是如何做的?
1、制作过程：1，将新鲜的生姜去皮，然后榨汁，大约3勺或4勺就可以了，不能有渣.(姜汁的分量大概3-4汤匙，太多会辣，太少会失败。
2、准备好材料。生姜去皮切碎。放入粉碎机中打烂。挤出姜汁，一定要有很多的姜汁，这里用了2块生姜挤出的量，少了不行。牛奶放入锅中煮，放入白糖，慢慢搅拌，煮至起小泡时关火，温度不能太烫。锅提高一点，将牛奶倒入放姜汁的碗中，这就叫撞奶。静置3-5分钟，姜汁撞奶完成。
3、姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。将姜块放入原汁机中榨出姜汁，牛奶小火加热到开始冒小泡后将牛奶快速倒入盛有姜汁的碗中，利用冲击力自然混匀，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，随后盖上一个碗，20秒即可凝固成姜撞奶。
4、老姜去皮洗净切碎，捣成姜泥，牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中，加入白糖拌匀，待温度降至70度，倒入姜泥中，加盖子静置10来分钟即可；面包切丁，沾上蛋液下锅中煎至焦黄，出锅撒少许盐拌匀，放入姜撞奶中，点缀枸杞和黑芝麻即可。特点：口感滑嫩，风味独特。
生姜怎么搭配营养才是最好的
1、可乐生姜，红糖可以一起喝。材料：可乐300毫升、生姜30克、红糖适量 制作方法：将生姜清洗干净，切成均匀粗细的丝。锅中倒入可乐，放入红糖，用大火烧开。将切好的姜丝放入到可乐红糖汁中。中小火将锅内食材熬煮10分钟后关火。倒入容器中即可饮用。
2、：姜+茶 姜茶是使用一些茶叶还有几片生姜煎煮而成的，在饭后饮用姜茶是可以温肺止咳的，对流感和咳嗽也是有着很好的效果的。2：姜+牛油果 生姜还可以和很多的水果蔬菜搭配，可以榨成汁，姜和牛油果里面都有着抗老的成分，大家可以根据自己的喜好来搭配和调节口感。
3、鸡蛋：生姜与鸡蛋的搭配简单而营养，如姜炒鸡蛋。生姜的辛辣味能够提升鸡蛋的口感，使其更加香滑。在炒制时，可以先将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀，然后用热油煎至半熟，再加入切好的姜片翻炒均匀，最后加入葱花提味。
姜撞奶凝固的原理是什么
1、水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化哟。
2、主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。2010年2月2日，广州市饮食行业商会召开新闻发布会，艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗。
3、姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固。
