白切鸡菜品介绍
白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地也都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。
白切鸡介绍：白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡属于粤菜菜系。食材：鸡1050克，姜25克，水1200ML(按鸡体大小酌情放)，黄酒10克。调料汁 姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。
白切鸡是哪里的菜
1、A.淮扬菜 B.粤菜 正确答案：B 白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
2、粤菜。因为其熟烹方式为白灼（清水煮），所以也叫做白灼鸡。在香港被视为一种广东烧味，常在烧味店有售。白切鸡的特色是烹调时不加入香料调味，把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成，过程中不加入香料和调味品，或只使用很少的调味。
3、白切鸡是中国广东省的代表美食。白切鸡是粤菜中的一种，白切鸡的制作方式简单，口味极佳是人们生活中经常能够看到的菜式，而白切鸡也有着它的由来和典故。 白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
4、白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
选什么鸡做白切鸡
白切鸡选用三黄鸡。三黄鸡的肉质更嫩，而且土腥味较少。购买时需选用精力旺盛的活鸡，做出来的白切鸡味道更加鲜美，而且吃起来也比较有嚼劲。在制作时需要注意，只需要加入葱、姜、蒜等材料即可，否则会失去白切鸡原有的鸡味。白切鸡选用三黄鸡。三黄鸡的肉质更嫩，而且土腥味较少。
以下是一些可能适合制作白切鸡的鸡种：三黄鸡：三黄鸡是一种优质的肉鸡品种，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。土鸡：土鸡是一种较为原始的鸡种，其肉质紧密、富有弹性，适合制作白切鸡。乌鸡：乌鸡是一种黑色的鸡种，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。
在众多鸡品种中，最适合制作苏州白斩鸡的是三黄鸡。三黄鸡又称黄羽鸡，是一种肉质鲜嫩、口感滑爽、营养丰富的优质肉鸡品种。三黄鸡的名字来源于其外貌特征，即黄喙、黄爪、黄羽毛。这种鸡的肉质细嫩，肌肉纤维紧密，脂肪含量适中，非常适合用来制作白斩鸡。
白切鸡用细骨农家鸡作为主要原料做出来的白切鸡是非常好吃的。柔嫩皮细而且容易熟，肉质紧实，如果买不到，可以选用鸡大腿肉，具体做法如下：主料：鸡1/2只。辅料：姜1块、小葱2根、蒜2瓣、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、冰块1大碗、水适量。步骤：准备所需材料。
鸡肉的选择：白切鸡的主要原料是鸡肉，通常选用三黄鸡（黄羽、黄皮、黄脚）或者土鸡，因为这些鸡种肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，口感更佳。鸡的重量一般选择在5-2公斤之间，这样的鸡大小适中，肉质鲜嫩，不会过于柴。鸡肉的处理：在制作白切鸡之前，需要对鸡肉进行处理。
