羊瘪汤的汤的配制及吃法
将煮熟的内脏切细或者剁碎，另放一个盆装，编成辫状的那节肠子千万不要剁碎，可切成4～5厘米长的辫肠节。汤水留在锅里保持一定的热量，这时的粗加工就宣告完成。汤的配制及吃法 编辑 “羊瘪汤”的口味按苗家的习惯吃法可按以下三种方法来配汤。
“羊瘪汤”的口味按苗家的习惯吃法可按以下三种方法来配汤。原汁原味型：什么佐料都不加根据食用量的多少，直接把热锅里的汤水舀到盛有肉料的盛器内即可食用。苦胆、泽兰味型：就是在热汤里加入适量的猪苦胆、鲜艳的泽兰叶(药材)一小把(切细)，使之有一些苦味和泽兰香味。
加配料：将酸笋、豆腐干等辅料加入汤中，继续炖煮至羊肉熟透，酸笋和豆腐干也充分吸收汤汁的味道。最后加入红薯粉条，煮至粉条软糯，调整口味，确保汤汁浓郁，肉质酥烂。出锅：撒上蒜末和香菜，煮沸后即可关火，装入大碗中，热腾腾的羊瘪汤就可以享用了。
煮制时，先用适量盐水烫过，再加入羊血，待其熟透后捞出内脏，切细或剁碎，保留部分羊辫肠保持完整。羊瘪汤的口味种类丰富，有原汁原味、苦胆泽兰味和多味型。原汁原味的纯粹汤底，苦胆泽兰味则带有一定的药效，能辅助治疗和明目；多味型则允许个人喜好添加八角、生姜等草药，让汤增添更多风味。
我国最具争议的10大另类美食是什么?
羊瘪汤是广西及贵州一带的特色美食，当地的苗族人家会用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是接待宾客的上乘菜，山羊主食百草，其肉质营养丰富，这几年在广西桂西北各县城大小餐馆都见到羊瘪汤的身影，专家认为，吃东西是以形补形，羊瘪汤取自羊的肠道，应该具有健脾胃的功效。
后来于马来西亚又有人写成米台目。牛粪火锅 牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，也叫牛瘪火锅，为贵州黔东南地区待客上品，有健胃助消化的功效。火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。
牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃，到了黔东南，街边的小店招牌上屡见牛瘪汤三字，好多人都不清楚牛瘪是什么，其实就是牛下水，最好用没有清洗的牛肠，牛吃百草，本地人认为牛肠里面没有消化完的百草具有各种好处，加上牛肝、肚等一起煮制，是当地招待贵客的上等美食。
羊瘪是什么
羊瘪是什么东西 羊瘪，又称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族和苗族人民喜爱，被当地少数民族视为待客上品。制作过程复杂，首先将宰杀的羊的胃和小肠中未完全消化的内容物挤出液体，然后加入羊胆汁和各种调料，放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后即可食用。
有的人误认为吃“羊瘪”就是吃羊屎，其实不是的。
是羊的小肠中尚未完全消化的草料等物质。羊瘪汤又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，在宰羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制羊肉将熟时，放入适量，烹制好的羊瘪汤呈黄绿色，入口微苦。是羊的小肠中尚未完全消化的草料等物质。
所谓羊瘪就是从羊的胃和小肠里取出来的还没有完全消化的食物，从这些食物里挤出来的液体就叫羊瘪。因为羊常年吃各种草，所以大家又称之为“百草汤”。广西的羊瘪汤就是在羊瘪里加入羊肝、羊肚和多种素食食材一起煮出来的美食。
羊瘪汤的医生研判
1、广西中医学院第一附属医院建政社区全科医生赵伟波：“现在人们什么东西都敢吃，或许‘羊瘪汤’只不过是入口的食物罢了，至于有什么功效，还真是不好说。”广西中医学院附属瑞康医院消化内科医师孙令军称：“中医认为，吃东西是以形补形，‘羊瘪汤’取自羊的肠道，应该具有健脾胃的功效。
