豆腐乳(臭豆腐)有哪些营养成份
臭豆腐含有丰富的乳酸菌、蛋白质、维生素B12等，营养价值很高。 然而，臭豆腐也可能含有亚硝酸盐，并且有可能受到有害细菌的污染。 豆腐乳的营养成分与臭豆腐相似，但也普遍含有较高的盐分和嘌呤。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。
吃腐乳就是在吃豆腐 营养有过之而不不及 原来吃腐乳就是在吃豆腐？对啦。豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的。有利控制血压：比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。
臭豆腐乳的营养价值
1、具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
2、调节肠道菌群肠道中有大量的菌群，这些菌群是肠道健康的关键保障。臭豆腐乳中含有丰富的益生菌和乳酸菌，能够增加肠道中益生菌的数量，调节肠道菌群平衡，防止有害菌滋生，有利于肠道健康。促进消化吸收臭豆腐乳中富含多种酶类和氨基酸，能够促进消化酶的分泌，加速食物的消化吸收。
3、用腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应，包括增加了一点钙、镁元素，增加了有利于控制血压的肽，同时又不会增加总的钠量。腐乳并没有我们想象中那样不健康，请放心食用吧。
吃臭豆腐乳的好处与坏处
1、调节肠道菌群肠道中有大量的菌群，这些菌群是肠道健康的关键保障。臭豆腐乳中含有丰富的益生菌和乳酸菌，能够增加肠道中益生菌的数量，调节肠道菌群平衡，防止有害菌滋生，有利于肠道健康。促进消化吸收臭豆腐乳中富含多种酶类和氨基酸，能够促进消化酶的分泌，加速食物的消化吸收。
2、臭豆腐乳中除了含有大量水解蛋白质、游离氨基酸和游离脂肪酸外，还含有维生素B维生素B烟酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇，是营养丰富的食品。此外由于维生素的发酵作用，豆腐乳中还会产生新的活性物质，从而提高原有的生物活性物质的保健功能。西红柿健胃消食，生津止渴，润肠通便。
3、常食者，能增强体质，健美肌肤。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。
4、常吃臭豆腐乳对身体有害，红豆腐乳无害，有痛风的不能吃，豆腐乳含有嘌呤。营养价值：豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。
5、经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素”，它的营养价值甚至比奶酪还高。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。
