西湖牛肉羹的原料及做法?
西湖牛肉羹的做法：原料图。牛里脊剁碎，加蛋清半个、 淀粉一茶匙、 胡椒粉半茶匙、 食用油一汤匙抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。
西湖牛肉羹的主要食材有牛肉、鸡蛋、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、花椒粉、料酒、香油、鸡精等。具体所需食材如下：-牛肉200克 -鸡蛋2个 -葱姜蒜适量 -淀粉适量 -盐适量 -酱油适量 -花椒粉适量 -料酒适量 -香油适量 -鸡精适量 步骤说明 步骤一：准备牛肉 将牛肉冷水下锅，加入葱姜蒜、料酒煮熟。
西湖牛肉羹怎么做可以呈糊状
1、烹制方法 将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。
2、主料：牛肉300克、南豆腐1盒；辅料：真姬菇30克、鸡蛋清1个；调料：食盐3克、葱1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克。准备好食材和配料，牛肉要选瘦的。牛肉剁成馅，越细越好。蘑菇切成小粒。豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一。鸡蛋取出蛋清，用筷子打散。
3、然后倒入牛肉和豆腐，继续煮两分钟，用勺子轻轻搅拌，使配料加热均匀，然后撇去锅里漂浮的泡沫，钩入少许水淀粉，使汤更稠更粘。汤再煮开后，可以关火开锅。最后把汤倒进汤盆里，用热汤把蛋清瞬间煮熟，再倒一点香油增加汤的味道。好了，我们到了，这份营养美味的西湖牛肉汤做好了。
4、我们需要放上一点盐和水淀粉，再把我们准备的蛋放入锅中打散搅匀之后就可以撒上香菜出锅。注意事项我们在制作西湖牛肉羹的时候一定要注意，我们鸡蛋只需要留蛋白部分打散，然后把蛋黄自己处理掉就可以。其次就是我们在做这道菜的时候，需要将我们准备的茭白和香菇用凉水过一道之后，再放入我们的配菜中。
5、首先，我们需要在做这道菜之前准备一些合适的食材。它的主要成分是牛肉和鸡蛋，香菜蘑菇和小葱。此外，我们还需要准备淀粉蛋清、盐料酒等。在做之前，我们应该先把牛肉切成牛肉丁，然后放在碗里腌制，放一些调味料，等待20分钟后再揭开。接下来，我们需要把我们茭白的叶子剥掉，然后在剥掉一层皮后切片。
浙江平阳水头的牛肉羹,牛杂是怎么做的?就是街边用一个推车摆的那个...
做法如下：牛杂过水：这里以1公斤牛杂的量为标准来说，需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克。单取一锅，锅中加入清水，然后放生姜、陈皮、苏打粉和碱水。
煤气罐。现在街边小吃，车上会有煤气罐，以前家家也用，但是对比天然气还是有不安全因素。
在福大北门有一家“东兴牛肉店”，店里的牛肉羹佐以水姜，味道那叫一个绝，还有自制的粽子，用蛋、肉、虾仁、香菇做馅，浇上甜辣酱、花生酱，真是美味。
牛肉羹用什么样淀粉好
牛肉选择部位最好是里脊或者牛腱子肉，肉质鲜嫩，适合做汤羹。腌制牛肉时加入蛋清和淀粉可以使牛肉更加嫩滑。勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉结块。西湖莼菜是此菜的灵魂，不可缺少，它能带出菜品的独特风味。
西湖牛肉羹的做法 牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。玉米淀粉＋水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。
材料：牛肉/猪肉/鱼肉片/大肠170g、地瓜粉/清粉/玉米淀粉适量、姜末3g、姜丝10g、党参1小须、干辣椒1个、料酒5g、醋3滴、酱油3滴、盐2g。 制作步骤： 小贴士 优岳答题 不偏不倚 敬请关注 在古城泉州，大街小巷遍布着牛肉馆，咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。
西湖牛肉羹 英文名：West Lake Beef Soup 主料辅料 脑牛肉片 450克 鸡蛋液 50克 芝麻 0.5克 绍酒 10克 淡二汤 1500克 湿淀粉 40克 精盐 6克 味精 5克 胡椒粉 0.05克 熟猪油 30克 料酒 10克 烹制方法 将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。
温州牛肉羹的做法温州牛肉羹怎么做
牛肉羹的制作方法的做法 将牛肉、番茄、洋葱分别切丁 鸡蛋、玉米、豌豆将牛肉用料酒、盐、淀粉、胡椒粉腌制5分钟 起小油锅将洋葱煸炒出香味，加入番茄加点盐翻炒成番茄酱状，加热水适量，按自己需要加，盖上盖小火熬5分钟 最后依次加入玉米粒，牛肉豌豆。
肉（纯瘦肉）剁成泥（小时候过年家里就剁挺多肉的）也可以用机器打，葱姜剁碎，拿个大盆放入肉，加入葱姜盐糖鸡精，最重要的是加水淀粉，我家那头是要加地瓜淀粉，没有可以有其他。
用料理机打碎 然后拌淀粉进去。然后加姜末，盐 高汤一点点 用手搅拌 感觉有劲道了 就可以拿个小板子，烧开水 （用骨头汤更好） 用勺子往锅子里刮。牛肉比较好熟，3分钟就可以出锅。撒上姜丝，香菜，淋点醋 就差不多了。相似度有到80%左右，就是没那有嚼劲。这个是温州人写的做法。
牛肉羹的做法：葱、姜均切成细末；豌豆苗洗净，用沸水烫熟，捞起备用。将牛里脊剔去筋膜，剁成细茸，放碗中，加料酒、姜末、葱末、鸡蛋清、胡椒粉搅匀，加牛肉汤300克，搅一搅，放盐适量搅上劲。
西湖牛肉羹怎么做?
西湖牛肉羹 食材用料：牛柳 鸡蛋相克食物 冬菇相克食物 香菜相克食物 盐 白胡椒粉 水淀粉 鸡粉 菜谱做法：牛肉洗净剁成肉糜。肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。
西湖牛肉羹的做法：原料图。牛里脊剁碎，加蛋清半个、 淀粉一茶匙、 胡椒粉半茶匙、 食用油一汤匙抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
西湖牛肉羹的做法 牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开。锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用。蛋清打散备用；香菜切碎备用。锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎。
