菊花鱼用什么鱼做比较好
1、菊花鱼带有丰富多彩的不饱和脂肪，对血液循环系统有益，是心血管疾病人的优良食材；口感酸甜可口，合适老人和小孩服用。鲤鱼一条，约重1250克。食盐5克、鸡精1克、番茄沙司50克、生姜沫5克、白米醋50克、绍兴酒15克、淀粉和面粉20克、蒜末5克、干淀粉10克、香油10克、生姜水水5克、菜籽油1500克。
2、花鲢最大的特点就是头大身子小。生长快速。花鲢一年就可长到2斤以上。由于生长快速。当年的花鲢肉质懈松。鲜味不足。所以花鲢要2年以上的才好吃。而且菊花鱼只需要鱼身。用花鲢做菊花鱼是舍弃精华。取其糟粕。
3、草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
4、去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片；用料酒、姜汁腌制5分钟左右，去掉鱼的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型；抖落松散，然后下6成热的油，炸制成菊花形；炒汁。
菊花鱼怎么做
1、再在鱼皮上划个十字刀，刀口不要划至边，这样共做12个。将菊花鱼用调味品腌渍10分钟，然后撒上于淀粉抖开。砂锅上火，放熟猪油，待油七成热时，把鱼花朝上放在漏勺里下锅炸至七成熟捞出，再将头尾下锅稍炸。
2、放入葱姜水中浸泡一会。1挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。1把粉扑均匀，抖掉多余的粉。1放入中高温的油锅中炸熟。炸好的菊花鱼摆入盘中。2锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。2把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。
3、步骤 茄汁菊花鱼的做法步骤1取一块鱼肉段，剔骨后洗净，沥干水分。
4、③炒锅上火，加色拉油1000毫升，带有温升至6成热时(180--220度)，逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉(避免炸胡)炸至金黄色捞出控油，并摆盘。
5、菊花鱼的做法 草鱼1条，宰杀去鳞去内脏去头去龙骨去排翅，取净鱼肉。先斜刀片成薄片，深及鱼皮 ，约5刀后切。然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断。处理好的鱼片，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻。
6、这个菜是用四川的方法去烹调的，菊花鱼一般都是浇糖醋汁，我早就想用鱼香汁做一个鱼的菜了，所以就把汁换了一下，虽然刀功退步比较厉害，但是味道是非常不错的。
哪位知道菊花鱼的制作和装盘造型,详细说明。给10分
1、步骤：去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片；用料酒、姜汁腌制5分钟左右，去掉鱼的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型；抖落松散，然后下6成热的油，炸制成菊花形；炒汁。
2、炸制：炸鱼片时油温要控制好，一般在180℃左右。油温过低，鱼肉容易吸油变得油腻；油温过高，则外焦里生。炸至鱼片金黄酥脆即可捞出，沥干油分。造型：将炸好的鱼片摆放在盘中，形似菊花状，这也是“菊花鱼”名字的由来。可以根据个人喜好进行创意摆盘。
3、建议大家不要偏食多吃鱼类，尤其是老人和小孩多吃鱼最容易吸收的。对孩子长个，聪明是最好不过的。下面介绍菊花鱼的制作流程。菊花鱼的制作 主料；草鱼2000克 调料；盐2克、味精5克、黄酒10克 小料；大葱5克（切段）、生姜10克（切片）将鱼宰杀刮掉鱼鳞、鱼鳃和内脏去除干净。
4、制作明目菊花鱼的步骤如下：首先，将新鲜的鱼洗净，然后去掉头部和尾部，以及鱼腮部分。接着，沿着鱼的脊骨小心翼翼地片下鱼肉，确保肉质完整。接着，从鱼背方向切割，去除鱼腹上的大刺，以保证烹饪时的口感。切好的鱼肉呈现出均匀的形状，接下来将其切成大小相近的正方形块。
5、粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。
6、松鼠鱼、菊花鱼和珊瑚鱼造型不同，味道都是酸甜口味，做法也比较相似。它们之间的区别和讲究分别如下。松鼠鱼做法：将草鱼处理干净，把鱼头切下来，顺着鱼骨切片，切到鱼尾处，需注意不要切断鱼尾。切好的鱼片改花刀，横竖切成一小块一小块鱼肉，注意不要切破鱼皮。
菊花鱼是用什么鱼做的,怎么切的?
鱼的选用和预处理方法制作菊花鱼要选用3斤以上的鱼(通常情况下都是使用草鱼或鲤鱼)，因为太小的鱼不容易切好菊花花刀。鱼选好以后杀好治净，剁下鱼头和鱼尾部分，剁下鱼头鱼尾可以和菊花鱼一起摆盘，做造型，也可以留着制作其它的菜谱。
做法：将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。
草鱼收拾干净，切去头尾，贴鱼骨片下鱼身。 翻过来片去鱼胸刺。 斜刀片3至4mm厚鱼片，深至鱼皮。前4刀鱼皮不能切断，第5刀切断。 顺头尾方向再切条，宽度也是3至4mm，深度至鱼皮，鱼皮不能切破。 用料酒、盐和少许蛋清把鱼肉腌制几分钟。 沾匀干淀粉，使鱼条开花。
菊花鱼是什么鱼?
1、菊花鱼不是鱼。菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。菊花鱼一般使用草鱼做的。
2、菊花鱼这道菜听起来非常的特别，一般都是用鲤鱼或者是腕鱼制作的，切的时候要切成花刀先写着切切的时候，不必完全切断，然后再竖着切大概切成花状，再按照自己喜欢的长度和宽度给切开。
3、菊花鱼不是海鱼。菊花鱼选用的是草鱼，而草鱼栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等，由此可见，因为菊花鱼选用的草鱼的栖息地主要为江河湖泊，所以菊花鱼不是海鱼。
在做糖醋菊花鱼的过程中,有哪些步骤是必不可少的?
1、腌制：用适量的盐、料酒和生姜片对鱼肉进行腌制，时间大约为15-20分钟，这样可以去腥增香。炸鱼：将腌好的鱼肉裹上一层干淀粉，这样可以使鱼肉在炸的过程中更加酥脆。热油锅，油温升至7成热时，将鱼肉下锅，用中火炸至两面金黄，鱼肉翻卷成菊花状。炸鱼时要注意控制火候，避免外焦里生。
2、淋汁：将炸好的鱼片摆放在盘中，然后将煮好的糖醋汁均匀地淋在鱼片上。装饰：可以用葱花、芝麻等装饰，增加美观度。【小贴士】选择新鲜的鱼，鱼肉更加鲜嫩。裹淀粉和鸡蛋液可以让鱼肉在炸的过程中形成酥脆的外皮，保持内部的嫩滑。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
3、首先，选择新鲜的草鱼或黑鱼作为主料。鱼肉要求鲜嫩无刺，这样做出的菊花鱼才会口感细腻。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净沥干水分。然后，将鱼肉切成薄片，片的厚度要均匀，这样烹饪时才能保证每一片鱼肉都能熟透且口感一致。接下来，是制作菊花形状的关键步骤。
4、糖醋汁可以试一下味道，再调整自己喜欢的酸甜度。菊花鱼的做法2 食材 草鱼 一条 浓缩橙汁 适量 柠檬 适量 葱 适量 姜 适量 糖 适量 白醋 适量 盐 适量 玉米淀粉 适量 方法/步骤 准备食材 草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。
5、糖醋菊花鱼怎么做 原料：草鱼、盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精 做法：将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，剁下鱼头和鱼尾。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，去掉鱼刺。
