福建福州特产:福州虾油
虾油是福州家家户户必备的调味料。虾油是由鲜鱼鲜虾炼制而成的。将鱼虾和盐装入坛子，日晒夜露，吸纳日月精华，早晚搅动，腌制数月，舀出黑棕色液体，经过滤、杀菌等步骤，才可食用。
虾油炒面的做法 ：用牙签去虾线，将虾头、虾身分开，虾身去皮。放油，姜、蒜爆锅，放入虾头炒出红油，加水小火煮一会儿。煮虾头的时候将面条煮成五分熟。掐开面条，里面有一半白色面心就可以了。将虾肉放入锅中炒熟，加入面条和调料。等面条将虾汤吸收了，就可以盛出了。
鱼露，福建称为虾油（厦门话（白话字）：he6-iu2，福州话（平话字）：hà-iù）或鸾12，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
问题就出在这福建人常吃的调味品鱼露上。鱼露（又称虾油）是用鲜虾或小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料为原料，经发酵提取的汁液。虾油是我国沿海各地城乡广泛食用的海产调味品之一。
脸上外伤不可以吃福州虾油；福州虾油用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的带有咸味和鲜味的调味汁，对伤口愈合有副作用。
福州拌面的做法 原料：鲜面条；辅料：花生酱、豆瓣酱、虾油、生抽、味精、小葱；制作步骤：生面条 制作福州拌面，一定要选择当地制作的鲜面条，它和其他地方的面条不同，制作面条时候会在面粉中加少量的碱，所以面条制作完后会呈现出来的是微黄色，面条不是圆形的，是3毫米左右宽度的扁面条。
储存期十多年的虾油能吃吗,闻着很鲜美,没有异味?
十多年的虾油闻着很鲜美实际上它已经是变质的了，按常理来说就像家里的剩菜剩饭留到第二天吃都是不可取的，因为常此以往这样吃是极容易致癌的。
虾油的质量一般以色泽暗红、透明、无杂质、香味浓、口味鲜美为上品 虾油应放置在通风干燥无阳光照射的阴凉地方贮存。保存期一般不超过一年。每次用完后要注意及时盖好盖子，防止生水进入和虫蝇的污染。发现浑浊、沉淀、有气泡等现象，在未变质的情况下，应立即煮沸浓缩处理，并尽快用完。
因为南方地区，尤其是潮汕地域特别喜欢吃生腌，醉蟹或生虾，尽管味道很美味，但从安全角度来而言，还是建议不要那么吃。即使吃生虾不要吃头，也有一定的风险性。
虾油放2年未拆封还能吃吗
1、不可以。虾油是用浸泡在鲜虾制品中的卤汁发酵而成的一种调味品。虾油的含盐量很高，可以在常温环境下密封，保质期不低于18个月。存放3年的超过了保质期，不建议食用，以免对健康造成影响。
2、有。根据查询39健康官网显示，虾油是通过虾头油炸后得到的油，含盐量高，保质期长，可存储3年，虾油有保质期。
3、我可以很肯定的回答你：能吃！只要它没有长毛。因为虾油盐度都很高，保质期都很长，只要不坏不变质就没有问题。鱼露也是这个样子的。
4、虾油的含盐量很高，可以在常温环境下密封，保质期不低于18个月。虾油是用浸泡在鲜虾制品中的卤汁发酵而成的一种调味品。虾油味道十分鲜美。烹饪时使用用虾油，注意咸鲜互补，鲜美咸而不涩，鲜而不淡，刚柔相济，增强鲜味。虾油吃起来清香爽口，是家常调味品中的珍品，在炒菜、烹饪中经常使用。
5、虾酱放了三年之后能不能吃，要看虾酱本身的制作工艺以及保存方法。市面上的虾酱，一般都是通过稀发酵的制作方式完成的，保质日期大概在两年左右。还有另一种制作工艺叫干发酵，这种工艺下得时间保质日期就更长，一般5到6年都没什么问题。
6、看看是否是变质了，先下锅再炼一下，如果还有异味就一定是变质了，为了健康别吃了！如果舍不得，就找找有无其他用途，倒掉不仅可惜还污染环境。比如点火助燃、比如喂猪。
