菊花鱼的做法?
1、草鱼割出鱼肉，用盐和葱姜汁腌制十分钟，再准备点鸡蛋液和面粉，把鱼肉打上花刀，像菊花一样，然后粘上鸡蛋液和面粉放油锅里炸至金黄，重新起锅，倒一点清水，放一些番茄酱，把鱼肉倒下去翻炒一下即可出锅。
2、带皮鱼丝加入盐、料酒、姜、葱、抓匀腌制15分钟。碗内倒入番茄酱、糖、红醋。锅底烧油油温5成热倒入鱼丝，炸至微黄捞出。摆盘。锅底烧油倒入调料，炒熟。淋在鱼肉上，完成。
3、菊花鱼的做法 准备食材 草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。
如何做出酸甜美味的菊花鱼?
菊花鱼的做法 草鱼1条，宰杀去鳞去内脏去头去龙骨去排翅，取净鱼肉。先斜刀片成薄片，深及鱼皮 ，约5刀后切。然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断。处理好的鱼片，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻。
橙汁菊花鱼——家庭美食的做法步骤9另起锅将调好味道的橙汁烧开。（橙汁用少许盐和醋加少许白糖拌均匀）橙汁菊花鱼——家庭美食的做法步骤10将炸好的菊花鱼放入煮好的橙汁里。
今天小编就把20年大厨做菊花鱼的做法分享给大家，步骤详细，做法简单，让大家也过一过菊花鱼美味酸甜的瘾。
菊花鱼用什么鱼做比较好
1、菊花鱼带有丰富多彩的不饱和脂肪，对血液循环系统有益，是心血管疾病人的优良食材；口感酸甜可口，合适老人和小孩服用。鲤鱼一条，约重1250克。食盐5克、鸡精1克、番茄沙司50克、生姜沫5克、白米醋50克、绍兴酒15克、淀粉和面粉20克、蒜末5克、干淀粉10克、香油10克、生姜水水5克、菜籽油1500克。
2、花鲢最大的特点就是头大身子小。生长快速。花鲢一年就可长到2斤以上。由于生长快速。当年的花鲢肉质懈松。鲜味不足。所以花鲢要2年以上的才好吃。而且菊花鱼只需要鱼身。用花鲢做菊花鱼是舍弃精华。取其糟粕。
3、草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
4、菊花鱼不是鱼。菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。菊花鱼一般使用草鱼做的。
在家做菊花鱼这道菜时,鱼应该在多高的油温下炸制?
③炒锅上火，加色拉油1000毫升，带有温升至6成热时(180--220度)，逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉(避免炸胡)炸至金黄色捞出控油，并摆盘。
炸制：炸鱼片时油温要控制好，一般在180℃左右。油温过低，鱼肉容易吸油变得油腻；油温过高，则外焦里生。炸至鱼片金黄酥脆即可捞出，沥干油分。造型：将炸好的鱼片摆放在盘中，形似菊花状，这也是“菊花鱼”名字的由来。可以根据个人喜好进行创意摆盘。
炸鱼：将腌好的鱼肉裹上一层干淀粉，这样可以使鱼肉在炸制时形成酥脆的外壳。炸鱼时油温要控制在180度左右，鱼肉下锅后迅速定型，炸至金黄酥脆即可捞出沥油。调汁：糖醋汁的调制是关键。可以用白糖、白醋、生抽、老抽、番茄酱、适量的水和少许的盐调和成糖醋汁。
第二步：用一半面粉和一半淀粉混合，然后取出腌好的鱼肉，把混合粉撒在打过花刀的肉上，使每一粒肉都沾匀，并把鱼肉上多余的粉给抖掉，放置在盘上备用。
