精选美味家常汤煲1688道的目录
禽类汤煲，共有336道，如清炖鸡汤、红烧鸭汤等，满足不同口味的需求。畜类汤煲，402道，如牛肉炖土豆、羊肉汤等，富含蛋白质，滋补身体。水产淡汤煲，249道，如鲜虾豆腐汤、鱼头汤，海鲜的鲜美尽在其中。素菜类汤煲，301道，如西红柿鸡蛋汤、冬瓜排骨汤，健康美味又营养。
美味来自身边最简单的食物，精选美味家常汤堡1688道，其中包括1288道美味家常煲汤，800条煮汤小贴士，具体包括禽类汤煲336道、畜类汤煲402道、水产淡汤煲249道、素菜类汤煲301道、20个煲汤秘笈、80种食物黄金组合。
《精选家常滋补汤煲1688例》根据常见食材而细分为家常素菜汤、家常畜肉汤、家常禽蛋汤以及家常水产汤四个部分，精选1000道具有滋补养生功效的美味汤煲。全书所选汤煲皆家常美味，食材常见，并且特别介绍了营养功效、制作时间、制作成本等，令你在享受别样美味的同时，也享受最健康的生活。
文思豆腐是怎样的一道菜?
1、文思豆腐是淮阳菜里的一道经典菜肴。文思豆腐的汤底需要用猪骨汤熬制十小时左右。用这样的汤加上合理的配菜才能做出正宗的文思豆腐。而且文思豆腐对刀工要求专的非常严格。没有一定的基本功，也切不出文思豆腐的最属好状态。
2、文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，属于苏菜。历史悠久，而且需要做这道菜的厨师刀工精湛，主料为豆腐，可想而知这道菜的难度了。文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，至今犹有效法者，谓之文思豆腐。
3、从口味上来讲从口味上来讲，文思豆腐本来就是一个非常美味的食物，而且他不是用开水直接烫的。他的刀工也是非常精细的，那么在选择豆腐方面上也需要注意，像那些比较细腻的豆腐是最佳的选择。可以在文丝豆腐里面加入清汤放入豆腐丝、香菇丝，这些都可以调制风味的，而且深受大家的喜欢。
4、文思豆腐起源于江苏扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。
5、文思豆腐是江苏一代的名菜，是淮扬菜中最具有特色的菜之一，也是所有菜系中最考验刀工的菜之一。文思豆腐需要用菜刀把豆腐切成如头发丝一样的细丝却不碎，令人震惊。切好的文思豆腐放进水中能散成像菊花一样的花样，煞是好看。
鱼香肉丝和宫保鸡丁是川菜里最难做的两道菜吧?
1、没错，这两道菜是川菜最难的菜，火候上，是用爆的方法，急火快炒，一气呵成，既要保持肉的鲜嫩，又要保证成熟。同时在到刀工上，肉丝、鸡丁要均匀，这样加热时成熟度才能一致，肉丝要像火柴棒一样，鸡丁在改刀时要先拍松、斩断筋，再切成均匀美观的鸡丁。
2、鸡豆花 这也是四川地区一道比较传统的菜色，到目前为止已经有一百多年的历史了，这个菜虽然比较清淡，但是它的味道特别醇厚。鱼香肉丝 这也是一道比较传统的汉族菜，因为有鱼香味在，再加上里面有肉丝，所以才被称为鱼香肉丝。
3、水快沸腾的时候后将肉片倒入，用筷子轻轻打散，肉片一断生就倒进装青菜的碗里。把辣椒干、花椒末，撒在肉片的上面，然后淋上两勺热油，让辣椒和花椒香味更浓厚更麻辣。宫保鸡丁的做法：口味独特、香辣开胃、肉质滑嫩。
4、下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。
5、宫保鸡丁，这个菜也是川菜中的象征菜之一。宫保鸡丁由清代四川省长丁宝桢创立，丁宝桢是贵州省毕节市织金县牛场镇人，一直流行迄今，也是弘扬到全国各地。宫保鸡丁主要是以鸡脯肉和花生仁制作而成，搞好的宫保鸡丁鸡肉鲜美美味可口，花生仁香酥爽口，两种味道的极致融合，非常好的诠释了这一道美食。
6、宫保鸡丁：宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。鱼香肉丝：鱼香肉丝以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。口味不同 宫保鸡丁：宫保鸡丁是以酸辣为主，带有花生味。鱼香肉丝：鱼香肉丝是以甜为主，带有鱼香味。
比炒土豆丝更考验刀工的菜是什么?
常见的酸辣土豆丝、清炒小白菜、番茄炒鸡蛋，不仅能大致看出厨师的水平，甚至能看出厨师的敬业状态，饭店的服务理念。我去陌生的饭店最多点的是酸辣土豆丝。端上桌来，一看色泽形状，二闻味道，三入口品尝就知道厨师大致水平。
最能体现除夕刀功和火候的菜就是广东著名美食佛跳墙，做过的厨师都知道，能做得出好的佛跳墙，肯定就是一个好厨师。
在制作清炒土豆丝的过程中，厨艺初学者可以训练基本的刀工，是比较合适的。凉拌菜看似简单，实际上对于原料的加工、菜品的调味等要求是比较高的。以凉拌黄瓜为例，有的选择拍黄瓜、有的选择切黄瓜，所用的加工方式不同，菜品所呈现出来的口感也会不同。
最能看出刀功。而且不难做的就只有尖椒土豆丝了。土豆丝最正宗的是火材杆样。要么就尖椒抄香干。香干比较难切。这些菜都比较简单。你也可以做皮蛋豆腐。把豆腐切成丝。嘿嘿。
木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。
土豆丝做法很多，常见的有以下几种：家常醋溜土豆丝，清炒土豆丝，凉拌酸辣土豆丝，酸辣土豆丝，青椒土豆丝家常醋溜土豆丝这道菜非常简单和家常，唯一需要考验你刀工的就是土豆丝了。如果刀功不行，那就切土豆条吧。材料土豆300克，干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量做法土豆去皮，切成细丝。
淮扬菜的精髓在于刀工,文思豆腐如何做
1、淮扬美食的精髓在于刀工，而最能体现刀工的一道美食莫过于文思豆腐 一盒豆腐，在一位资深的大师傅手中，横切，竖切，几分钟的光景，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀。
2、先用刀沾水，这样可以减少豆腐块磨损。将豆腐块切成薄片，越薄越好。然后将薄片切成丝状，整个切法如同将土豆切成土豆丝的做法。文思豆腐的做法 将所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成丝状，并且备好水、淀粉，清汤等材料。豆腐切成发丝状后再放置冷水中，可以除去豆腥味。
3、豆腐和生菜先焯水，把豆腥味和生味焯掉；再把豆腐，冬笋、香菇，熟火腿，生菜都切成条（切成细丝臣妾实在是做不到呀）。鸡胸肉煮熟后撕成丝，煮熟鸡胸肉的汤留下来倒一点点香菇条里蒸熟。然后把剩下的一半鸡胸肉汤另起锅烧开，放入香菇条，冬笋条，火腿条，鸡丝，青菜条，再加入盐鸡精调味后舀出。
