羊肉烩面的正宗做法
1、步骤一；先熬汤，把羊肉切成大块。 步骤二；羊肉、羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时左右，捞出，冲洗干净。 步骤三；将八角、茴香、草果、茴香一起用纱布包好做成调料包。 步骤四；锅内注满水，放入羊肉和羊骨头，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，小火炖2-3小时。
2、炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。
3、我们想把羊肉洗干净了以后，切成四大块，然后泡冲洗干净，羊油切小块，然后跟羊肉一起放在锅里面，锅里加入适量的水烧开，烧开以后煮沸，煮沸之后撇去浮沫，然后加入葱段，姜片，料包喝料酒中小火炖一个小时。
4、做法一 将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
5、河南羊肉烩面的做法：主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 做法：（一）、熬汤、煮肉 羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
6、烩面片的做法 烩面片的做法 烩面片的做法 原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。 制作： 面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。 生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。
新疆羊肉杂烩汤的做法
1、羊肉杂烩汤的做法 蘑菇切条 焯水 其他配菜 西红柿切块 冬瓜胡萝卜切片 羊肉切片 热火热油 下葱花葱片 羊肉片翻炒 放适量大料粉、姜粉 翻炒羊肉变色后。
2、羊肉杂烩的做法：将羊肉、羊眼、羊蹄肉、羊血、羊肝、羊肺、羊心、羊蹄分别入锅煮熟晾凉；羊肉切成片；熟羊杂（即羊血、羊肝、羊肺、羊心、羊蹄）、熟羊眼和熟羊蹄肉均切片；冬笋切成片后放入沸水锅里煮熟，捞出沥干水分；大葱去根去皮洗净切成丝，备用。
3、再一次煮开后，把肉丝放入一起煮，然后用少量的淀粉加水调成水淀粉淋入锅里，边放边搅动，这时候锅里的汤就会稍微变浓稠一些，煮开了就加入适量的盐和1勺醋调味。
4、土火锅 土火锅用巴里坤传统的用铜特制的火锅，里面放入夹沙、丸子、粉条、豆腐、绿菜叶，然后将牛、羊骨头汤，装入砂锅，可点燃煤或柴来加热，肉汤开后即可吃。土火锅汤鲜美，夹沙、丸子绵而不烂，物美价廉，深受顾客青睐。3缸子肉 缸子肉，是南疆的一种特色美食，乃大锅清炖羊肉的袖珍版。
5、这里的羊杂主要有两种吃法：一是烩羊杂，选用羊头、羊蹄及羊肝、心、肺、肚、肠等内脏，放入羊肉汤中煮制，同时添加盐、红油、葱姜、蒜叶、香菜等调料，出锅油润红亮，又香又辣，适合重口味爱好者。
很多人都爱吃的萝卜烩羊杂,怎样做味道才能一绝?
1、焯好的羊肉羊杂放煲汤锅里，加水，放入蒜，姜，葱，小火慢炖（40分钟左右）具体做法如下：羊杂切碎后焯水，白萝卜去皮后切成滚刀块，然后放入砂锅当中垫底，再把焯水后的羊杂倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入姜片。
2、第一阶段材料都准备好了。冷冻羊捕捞后在室温下解冻。萝卜可以根据现在在家做白萝卜或绿萝卜，但不要省略。第二阶段，萝卜切厚片，洋杂解冻后用热水冲洗准备。茴香的添加能发出香气，增进食欲，温暖胃。不管是炖羊肉还是放羊，我都喜欢放点茴香。味道很好，还不舔。这个阶段也是我家制作羊杂味的关键。
3、火候掌握：炖煮羊杂碎烩白萝卜时，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。小火可以使肉质更加鲜嫩，而且能够使汤汁的味道更加浓郁。收汁提味：在炖煮接近尾声时，可以适当开大火收汁，使汤汁浓稠，味道更加集中。这时可以加入少量的糖来提鲜，增加菜肴的层次感。
4、清洗羊杂碎：将羊杂碎彻底清洗干净，去除多余的脂肪和血水。可以用盐和面粉搓洗羊杂碎，帮助去除异味。焯水：将清洗干净的羊杂碎放入沸水中焯水，加入一些料酒和姜片可以去腥。焯水后，用冷水冲洗羊杂碎，去除表面的浮沫和杂质。准备白萝卜：将白萝卜去皮，切成块状或条状，根据个人喜好来决定。
5、红烩羊肉调味汁材料：红高汤3500cc，红酒240cc做法：将洋葱末、蒜头末、月桂叶炒香炒匀，加入番茄煳、番茄块拌炒；再倒入红酒烧煮一下，加入红高汤及西芹末、百里香煮约1个半小时；以盐、黑胡椒粗粉调味，最后加入红萝卜和白菜一起煮。
羊肉烩面的汤料配方
主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 。羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出冲洗干净。姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
烩面用的面叫做扯面，厚度如百合瓣，其特点就是滑爽、劲道。原料：熟羊肉 1000克，豆腐皮 400克，水发粉丝 400克，水发黄花 400克，水发木耳 400克，香菜 200克，当归、枸杞各 20克，羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。
羊肉烩面的汤料配方有原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
盐 适量 滋补羊肉烩面的做法 汤料备齐，羊肉切好。羊肉忘记拍了，大概切5厘米左右的方块，骨头留着一起煲。羊肉先汆水，煮出血水，倒掉。重新起一锅，放入煲汤料。大火煮半小时，中火3小时左右。煮到羊肉酥烂。面粉加适量水和盐 揉成较硬一些的面团，揉好醒半小时 所以水不要放太多。
四色烩羊肉
1、将牛脊髓、蟹柳、红萝卜条、丝瓜条分别焯水，姜、葱丝、料酒炝锅，下上汤调味，放入焯水后的原料推匀，烧沸勾芡，撒入胡椒粉，淋入芝麻油装入烩碟上席。小诀窍特点脊髓嫩滑，滋味鲜香。沙茶烩羊肉材料：羊肉片300公克，做法：(1)将羊肉片加入调味料(1)拌匀腌10分钟备用。
2、盖锅盖炖5分钟后放入温水，用大火炖开后，改为中火炖。待肉五成熟时，将蔬菜倒锅内，放盐，将肉和萝卜土豆炖烂熟时，出锅。沙茶烩羊肉 材料：羊肉片300公克，芥兰菜、姜末、蒜末、红辣椒末、葱花、酱油、沙茶酱、香油、糖、盐盐、沙拉油太白粉、水各适量。
3、先把炖过羊肉的高汤煮沸。然后把羊肉片放入锅中，烩至2-3分钟。加入辅料，烩至2-3分钟。加入调料，即可出锅。特点：肉味鲜美，不腻不膻。四色烩羊肉 原料：羊肩肉(因为有脆骨，个人喜好)、胡萝卜、土豆、芹菜、香菇、姜片、葱段、白糖、酱油、盐。
4、北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、炒肝、豆汁、烧麦、小窝头、萨奇马、打卤面、豌豆黄、果脯、桂花陈酒、六必居酱菜、王致和臭豆腐。 上海：浦东鸡、盐水火腿、熏火腿、猪肉灌肠、蜜饯、五香豆、鸡肉灌包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、大闸蟹。
鄂尔多斯的羊肉烩菜怎么做
先用生姜、葱、花椒、茴香、盐等调料炖羊肉（羊肉切一寸左右的块，或者炖羊骨头、羊排等等），但不要加八角、最好不加酱油。没有羊肉的话，也可炖猪肉、猪排。但记得应加生姜、葱、花椒、八角、酱油，不可放茴香。
材料：羊肉、油豆泡、白菜、粉皮、香菜段、干辣椒。羊肉焯水。锅里放油，化冰糖五颗，倒入羊肉，煸炒，放入香料煸炒出香味。倒开水炖到羊肉软烂，放入盐，五香粉，鸡精。放入豆泡粉皮白菜炖到粉条软，临出锅放胡椒粉即可。
干羊肉烩菜的做法 干羊肉入高压锅，加纯净水几乎没过肉，水开后将血沫捞出。请点击输入图片描述 加入葱姜盐，压紧锅盖，调整火力至三分之一大小，持续70分钟后自然冷却至无压力开盖。整个过程大约120分钟。
