陕西烩面片的家常做法
1、炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。
2、先把整块面揉成长条，切成一个个小剂子。拿出一个小剂子搓成一个长条（长条大约宽3cm，长10cm），用擀面杖擀成牛舌状，最后用擀面杖在中间按压一下，方便下锅时撕开。面片表面刷油，错开码入盘子中，盖保鲜膜再次醒20-40分钟。
3、做法：容器中倒入面粉加水和2克盐，搅拌均匀，和成一个光滑的面团，稍醒30分钟。将面团擀长擀圆，切成大小相等的条，揪成一小块一小块的面片。鸡蛋打散在碗中，搅拌均匀；韭菜切段；胡萝卜切片。锅中水开后，倒入面片，煮熟捞出，放在冷开水中备用。
4、下面介绍一个烩面的家常做法，让全国各地的面食爱好者，在家就可以吃到劲爽弹牙，汤鲜味美的烩面。 用料：普通面粉500g，盐13g、水240g，带肉大骨头(牛羊肉都可以)，青菜、千张丝、海带丝、香菜、葱花、姜、大料等 制作步骤： 煲汤 不管什么样的烩面，灵魂都在汤上，一般用的都是高汤。
5、宁夏陕西人称揪面或揪面片。编辑 擀面片做法同一般的手工面条，比较简单，与一般手擀面的区别是最后交将面切成方块。面片的做法的工序是：和面、面擀成饼状、醒面，做汤，揪面片。
羊肉烩面的汤料配方
主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 。羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出冲洗干净。姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
烩面用的面叫做扯面，厚度如百合瓣，其特点就是滑爽、劲道。原料：熟羊肉 1000克，豆腐皮 400克，水发粉丝 400克，水发黄花 400克，水发木耳 400克，香菜 200克，当归、枸杞各 20克，羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。
羊肉烩面的汤料配方有原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
盐 适量 滋补羊肉烩面的做法 汤料备齐，羊肉切好。羊肉忘记拍了，大概切5厘米左右的方块，骨头留着一起煲。羊肉先汆水，煮出血水，倒掉。重新起一锅，放入煲汤料。大火煮半小时，中火3小时左右。煮到羊肉酥烂。面粉加适量水和盐 揉成较硬一些的面团，揉好醒半小时 所以水不要放太多。
羊肉烩面汤，由以下重量份原料、辅料加水和调味剂熬制而成，其中主料为：鸡骨占30-40份、羊骨占50-60份、羊肉、羊油；辅料为：葱0、生姜、花椒、辣椒、胡椒；调味剂为：味精、食盐、白糖、油炸葱油、花椒油、猪骨纯粉、肌苷酸钠和鸟苷酸钠混合物；水。
烩面片的做法窍门
炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。
面粉500克 牛肉或羊肉片200克 辅料 洋葱1个 青椒1个 红椒1个 蒜苔2株 胡萝卜1小块 白萝卜1小块 青蒜1棵 调和油适量 青海美食 · 烩面片的做法步骤 面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。
第六步 烩面片备好，我的是自己做的正常活的面里加盐就好，得提前一个小时做好，省事的话也可以去超市买。不影响口感。
烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。 烩面片的做法 原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。 制作： 面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。
西红柿一个，白菜半个，姜些许。辅料：盐少许，花椒粉少许。加些盐，然后用温水和面。揉好面后，用油将面团醒面。白菜切条，西红柿切块，将配菜切好备用。热锅，倒油，加入姜片，加入西红柿，炒两分钟左右，加入土豆片，然后加入白菜。将醒好的面用擀面杖擀薄一些，开始下面。
番茄去皮切块，肉丝切丝用蛋清半个抓匀，半茶匙淀粉腌渍十分钟。青蒜苗切末。其他蔬菜洗净控水。锅里放油，把肉丝滑炒出来。放入番茄和蔬菜炒均匀。兑骨头汤或者鸡汤煮开，放入盐，胡椒粉，小火煨着，这个时间准备面片。面揉均匀后擀开成厚薄适度的片。划成两厘米宽的条。
