金汤石锅翅做法
做法 (1)水发牙拣翅75g放姜汁15g，焯水后盛入码斗，加二汤50g，料酒10g，鸡粉1g浸没，上笼蒸15分钟；(2)起热锅放油50g，煎鳗鱼，放葱，姜各15g，加热水400g吊鱼汤，得鱼汤150g；(3)鱼翅取出滤汁，放入鱼汤中，放精盐1g，味精1g、胡椒粉少许，尝味，装入翅盅即可。
金汤鱼翅的做法
1、首先将鸡皮&肥油去掉，分两份，一份纯肉，一份骨头。全部汤底的材料，干贝提前浸泡2时，将鸡架和瘦肉切块备用。汤底全部肉内材料飞水，再用清水冲洗。加适量水和2片姜，将鸡架、瘦肉、干贝、火腿一起熬上汤，煮60分钟。将鸡肉切大块备用。把鸡肉用姜水飞水，再用清水冲洗。
2、做法 (1)水发牙拣翅75g放姜汁15g，焯水后盛入码斗，加二汤50g，料酒10g，鸡粉1g浸没，上笼蒸15分钟；(2)起热锅放油50g，煎鳗鱼，放葱，姜各15g，加热水400g吊鱼汤，得鱼汤150g；(3)鱼翅取出滤汁，放入鱼汤中，放精盐1g，味精1g、胡椒粉少许，尝味，装入翅盅即可。
3、做法：海虎翅发制好，用竹笙捆成捆。把捆好的海虎翅用上汤煨制入味。把煨制好的海虎翅分入蒸好的金瓜中，浇入调制好的金汤即可。小诀窍 特点 列新鲁菜，鱼翅软糯，汤滑而香鲜。马飞（山东）香芒汁捞海虎翅 材料：吕宋香芒2个（重约150克），海虎翅100克。
4、将将老南瓜切成片。蒸笼上气后，放入蒸15分钟后，拿出。锅内放油，下南瓜，翻炒到完全成糊状，倒入素上汤搅匀。大火烧开后转小火炖3~5分钟，到汤汁比较浓稠，就可以了。在烹饪菜品时，适当放盐以及各种鲜味素就可以了。比如常见的金汤鱼胶。就是先把鱼胶头天泡软后，下锅焯熟煮透。
5、红枣南瓜汤 原料：南瓜500克、红枣50克、红糖适量。做法：将南瓜去皮，红枣去核，入锅一起加水煮烂，加红糖调化即可。
6、鱼翅放入清水锅中开始加温。当水升温到70-80度的时候关火。鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。
茂名美食推荐
我认为茂名美食排行榜前十名包括簸箕炊、电白清煮花蟹、化州隔水蒸鸡、牛腩河粉、薯包糍、捞粉、牛杂汤、碳烤生蚝、茂名烧腊和白切猪手。这些美食选用新鲜食材，独特的制作工艺和特制调料，口感鲜美，香气扑鼻，让人回味无穷。
牛腩粉、簸箕炊、水东鸭粥、粉皮、化州香油鸡、拖罗饼、化州糖水等等。化州香油鸡，是广东省茂名市化州地区的特色美食。化州香油鸡精选农村山地圈养的走地阉鸡为主要食材，配以独特的化州香油制作而成。
沙煲粉是茂名特有的小吃，因用砂煲来煮而得名沙煲粉(或砂煲粉)。在入夜的茂名街道，随处可见卖沙煲粉的店铺，一些学校附近还专门开设有卖沙煲粉的小店。豆饼角 茂名美食 东岸豆饼角是广东茂名独具美味的是汉族传统豆制食品，与豆腐相仿，大豆磨浆制成豆腐后，压少水份，加工成块状。
茂名腊肉 - 茂名腊肉是当地的传统腌制食品，选用优质猪肉，经过独特的腌制工艺和烟熏过程，味道香浓，肉质紧实，是茂名的特色美食之一。水东鸭 - 水东鸭是茂名的另一种特色美食，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。水东鸭的烹饪方法多样，可以做成白切鸭、烤鸭等多种菜式。
茂港烧鹅：茂港区是茂名的一个区，这里的烧鹅色泽金黄，皮脆肉嫩，香味四溢。烧鹅通常采用秘制的腌料腌制，然后经过慢火烤制，使得鹅肉入味而又不失鲜嫩。茂南煎堆：茂南是茂名的一个区，这里的煎堆是一种传统的油炸食品。外皮酥脆，内馅甜软，通常有花生、红豆等多种口味可选。
