做烧饼的时候怎么才能做到外皮酥脆?
1、将烧饼放入锅中烤制。可以适当加量的油，以使烧饼更加酥脆。但是要注意火候不要过大，否则容易糊掉。煎制时，每面约需要持续煎烤2-3分钟，直到表面呈现金黄色为止。
2、面粉：选择高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，能够形成更多的面筋，使烧饼更加酥脆。 油脂：可以使用猪油、黄油或酥油等，这些油脂能够增加烧饼的酥脆度。
3、放入适量糖 虽然烧饼不是一种甜点，但是在适量加入糖粉的情况下，能让烧饼变得更酥脆，也可以防止烧饼过硬。
烧饼是发面还是死面
1、夹肉饼白烧饼比较正宗的，其实都不是发面的，是戗面烧饼或戗面半发面烧饼。发面全部是不地道或比较业余的摊主。天津包子，也是典型半发面。而现在天津包子基本就是发面 北京麻将火烧，也是典型半发面或不发面都可以。
2、烧饼可以用发面制作，也可以用死面制作，用死面制作出来的烧饼会稍微硬一些，发面制作出来的烧饼会稍微软一些，可以根据个人口味不同来选择。
3、烧饼是发面的你主要是面没发好 2反复揉面把面揉的发起来一样3要用啤酒发面4要加一点食品彭松剂 这样加出来烧饼卖项好。
老北京麻酱烧饼用发面做还是死面或者是半发面呢
1、北京麻将火烧，也是典型半发面或不发面都可以。肯定不是发面的这点你放心 半发面普遍有戗面，也就是酵母稀面团，加面粉，形成的戗面半发面。但是注意除馒头戗面多好，其他不能戗面过多容易导致开裂。
2、芝麻酱烧饼：半发面。饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。味微咸，直径约两寸。
3、面不能是全发面，要用半发面，也就是面里放了酵母，似发非发的状态，既有发面的暄软，又有死面饼的薄薄的层次；二是酱料，除了放芝麻酱外，还要放些孜然粉或者花椒粉，这样味道才丰富。
4、因为我们的麻酱烧饼是半发面的，只要醒发到一倍大，我一般是醒发20分钟左右即可。在面团醒发的时候，我们调一个芝麻酱。将买来的芝麻酱倒入碗中，可以放一些盐、花椒粉等等调一些味道。
