清炒鳝丝怎么做
1、材料：鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油50克），香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面5克，水淀粉25克，鲜汤适量。
2、炒鳝丝的做法 准备食材，鳝丝去肠洗干净切段，茭白切丝。请点击输入图片描述 大蒜头、30克油加入主锅，3秒速度6切碎。再加入姜丝，3分钟，varoma，速度1爆香。请点击输入图片描述 把所有调料倒入小碗，称重混合备用。
3、锅中加入食用油，芝麻油。1：1比列，油温5成，浇在鳝糊上即可。
4、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。清炒鳝丝。
清炒黄鳝的做法
1、最后一道加黑胡椒粒和淋热油一样都不可缺少。黄鳝不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
2、锅子烧热之后，下猪油，等待猪油全部化开。 猪油化开之后，下鳝丝煸炒，加入黄酒（加黄酒的时候顺着锅边一圈撒黄酒）。 勾芡即可出锅，装盘。（鳝糊勾芡需要少许厚一点）5 将葱花，蒜泥依次放在鳝糊上。
3、清炒鳝丝的做法：清炒鳝丝 主料：活黄鳝300克。辅料：葱5克、姜5克、蒜2瓣、料酒5克、生抽5克、老抽5克、白糖2克、胡椒粉2克、芝麻油1克，淀粉3克。
4、青椒炒黄鳝的做法 首先将黄鳝处理干净去骨，随后将之切成片状，用清水多清洗几遍，随后将之焯水，将腥味更好的去除掉。接着将生姜、葱花备好。将青椒的籽去除，随后切条备用。
5、将鳝鱼1500g洗净切成小段备用。将猪肉300g洗净切好备用。将姜、蒜、干辣椒各10g、花椒5g洗净切好备用。在锅中放入备好的猪肉，炒出油。加入备好的味料，炒出香味。
炒鳝鱼的家常做法
宰杀好的黄鳝中放入一勺盐，一勺料酒揉出粘液和血水，清水洗净沥干水，切断备用。 韭菜、红椒切段，小米辣姜蒜洗净切碎，腊肉切丁备用。
黄鳝用清水养1天吐尽泥沙后用开水烫死，然后清理净内脏。清理好的黄鳝放案板上切成小段。蒜苗洗净切小段，姜蒜切丝，准备一匙豆瓣酱和少许花椒。
净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。
准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把。炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热。下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。炒锅留底油，大火烧热。
做法：鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。西芹去筋切丝；香菜切段。锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
