水煮鱼是一道充满川菜特色的美味佳肴，深受广大食客喜爱。在制作水煮鱼时，选用的鱼类至关重要，不同的鱼种会影响到菜品的口感和味道。一般来说，水煮鱼最常用的鱼种是鲈鱼和草鱼。
鲈鱼是一种肉质鲜嫩、口感细腻的海水鱼，适合用来制作水煮鱼。其肉质鲜美，富含蛋白质和微量元素，烹饪后口感鲜嫩多汁。另外，草鱼也是制作水煮鱼的不错选择。草鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质和脂肪，煮熟后味道鲜美，是众多人喜爱的食材之一。
除了鲈鱼和草鱼外，其他一些适合用来制作水煮鱼的鱼种还包括鲫鱼、鲶鱼等。这些鱼种肉质鲜美，口感独特，烹饪后能够充分吸收汤汁的香味，让整道菜品更加美味可口。
总的来说，选用什么鱼种来制作水煮鱼取决于个人口味和喜好。无论是鲈鱼、草鱼还是其他鱼种，只要选用新鲜的优质食材，并结合川菜独特的调味方法，制作出来的水煮鱼定能让人食指大动，回味无穷。
