酿豆腐用老还是嫩豆腐
1、嫩豆腐。嫩豆腐更软，能吸收更多的肉馅，口感也更好，而老豆腐做酿豆腐口感会太硬，不容易嚼烂。
2、用嫩豆腐，或者称为南豆腐，也就是用石膏点出来的豆腐。老豆腐又叫北豆腐，是用盐卤点的。做酿豆腐最好的材料是客家豆腐，没有老豆腐那么老，但又比一般嫩豆腐要韧一点，过于嫩的豆腐也没法酿。不过酿豆腐可能要多练几次才能达到完整滑嫩的效果。
3、豆腐的种类：在市场上，豆腐有很多种类，如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐等。对于客家酿豆腐这道菜来说，建议选择老豆腐。因为老豆腐质地较硬，不易破碎，更适合挖空填充馅料。同时，老豆腐的口感更加紧实，能够更好地支撑馅料，使菜肴更具层次感。豆腐的新鲜程度：新鲜的豆腐口感更佳，味道更美。
自制酿豆腐需要准备哪些食材?
用料：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵。辅料：葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量。
材料有：豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾米丶青蒜苗。（肉不用太多，我这里没有全部放下）2 锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟，目的是让豆腐入味和增加韧性，酿的时候不易破裂。（这步很重要)3 捞起放在筛里沥干水份待用。
食材豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。步骤客家酿豆腐 豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
宁远酿豆腐是一道源自中国湖南省宁远县的传统美食，以其独特的风味和丰富的营养而闻名。这道菜的主要特色是将豆腐挖空，填入肉馅，然后进行蒸制或煎炸，使其外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。
酿豆腐的正宗做法
根 酿豆腐的做法 炸好的肉腐泡用小勺将上层挖去一个眼，用手指或筷子伸进去挖去内瓤，能酿入更多的肉末。
用料：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵。辅料：葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量。
做法 豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。将腌制好的肉馅酿入豆腐里。平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。
酿豆腐的做法 工艺蒸 口味咸鲜味 时间30分钟 难度初级入门 主料main 五花肉100克 胡萝卜1根 香菇5个 油豆腐10个3人份 辅料others 玉米油1汤匙 盐适量 淀粉适量 生抽适量 白糖适量 鸡蛋1个 青豌豆10粒 姜末少许 步骤step 1 香菇提前泡发，去蒂剁碎。步骤step 2 胡萝卜洗净剁碎。
酿豆腐怎么做才有绝妙的口感和味道?
可以将塞好肉末的油豆腐加水焖煮，最后勾芡起锅。但造型会差一点。芡汁中可以根据个人口味加醋或香油，加番茄酱也是可以的。
加入蚝油。1加入适量盐。1将淀粉和少量水混合，一边加热一边搅拌至汤汁变稠。1加入切碎的香菜。1关火加入味精。1最后把料汁浇到豆腐上面。小贴士 豆腐一定要切成大块，才容易在里面挖洞埋馅，要不馅就放少了。煎豆腐的时候要小火煎久一些，表面才会金黄皮硬，这样最好塑形了。
客家酿豆腐 做法 豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。将腌制好的肉馅酿入豆腐里。平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。
炸制：在锅中倒入适量的油，烧至五成热时，将裹好的豆腐块放入油中，小火炸至金黄色，捞出沥油。烹制：在锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的水、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，调成红烧汁。红烧：将炸好的豆腐块放入锅中，用中小火烧制，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
豆腐入味即可，撒一些葱花点缀一下，装碗开吃。以上是给大家分享的我在家怎么做酿豆腐的，所做的酿豆腐外表金黄，内里肉馅鲜香有味，非常不错的一种豆腐做法，做法并不复杂，喜欢吃的朋友可以试着在家做一下，相信你也会喜欢上它的。
鱼滑酿豆腐泡的做法步骤 请点击输入图片描述 1 鱼滑里放入黑胡椒、白胡椒粉、葱粒、少许盐搅拌均匀（过程中可以用力打一下鱼滑，这样鱼滑胶质更加重，吃起来口感更好）。请点击输入图片描述 2 豆腐泡中间开一个口，在里面放少许生粉（这样鱼滑更容易粘在里面，煮时不容易掉下来）。
