恋爱豆腐果的介绍
1、“恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。
2、久而久之，人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人，他们纷纷前来品尝。 抗战结束后，吃恋爱豆腐果的人仍有增无减，他们虽然没有过去那样浪漫。但却饱尝了美味的小吃。
3、恋爱豆腐果是贵阳有名的汉族风味小吃。属于黔菜系。它由切成长方形小块的白豆腐，经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制并填料而成的。其中烤制方法有许多学问。制作时应将铁制烤床上抹油，且燃料是糠壳而忌用煤。煤火烤东西火力不均且带有煤焦味，用糠壳则避免了上述弊病又降低了成本。
4、现在简称“豆腐果”豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
5、恋爱豆腐果是贵阳知名的特色小吃，归属于黔菜，现如今在通称“豆腐果”豆腐，菜肴表层淡黄，辣鲜嫩烫，健脾开胃生津止渴。
贵阳恋爱豆腐果怎么发酵?
1、/3首先把白豆腐切成长方形块状，放在酵水里泡一下。拿出放在竹篮子或者漏洞的盆子里，用湿布盖起发酵12小时以上。2/3其次把以上佐料按照个人口味进行拌匀调制待用，除去豆腐。
2、恋爱豆腐果 贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形虚，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
3、恋爱豆腐果 材料：豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉，酱油，盐，味精，麻油，苦蒜，木姜子，花椒粉，姜米，葱花，碱水等适量。做法：烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。
4、豆腐放入烤盘刷上油，放入烤箱200度烤至一面金黄，反面继续烤至两面金黄色。
恋爱豆腐果应该选用哪种方式烹调比较好吃?
清蒸恋爱豆腐果 清蒸是恋爱豆腐果最常见、最简单的烹饪方式。将嫩豆腐切成小块，放入盘中，加入适量的盐、味精、葱花、姜末等调料，然后放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟即可。清蒸恋爱豆腐果保留了豆腐的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富，适合喜欢清淡口味的朋友。
调味：在豆腐花上撒上葱花、香菜、蒜泥等调料，淋上适量的酱油、辣椒油、花椒油等，增加风味。品尝：最后，用勺子轻轻搅拌，使调料均匀地裹在豆腐花上，即可品尝美味的恋爱豆腐果。总之，烹饪恋爱豆腐果的关键在于选材、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固、切块和调味等环节。
勾芡：根据个人口味，可以加入适量的水淀粉，翻炒至汁液浓稠。出锅：将煎好的豆腐块重新放入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，让豆腐块充分吸收调味汁。装盘：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。【小贴士】豆腐在裹蛋液前先裹上一层薄薄的玉米淀粉，可以使豆腐更加酥脆，不易碎。
恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃，属于黔菜，现今在简称“豆腐果”豆腐，菜品表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
恋爱豆腐一般用碱水泡多久最佳?
1、泡12小时，量不好掌握，你可以在开水里放碱煮豆腐，用手摸有滑的感觉就好，碱多少煮碱少多煮一会。
2、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。
3、步骤一：首先，将豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，然后用碱水进行浸泡，这一步能增加豆腐的口感。浸泡完毕后，将豆腐放在特制的恋爱豆腐竹篮中，用湿布覆盖，让其在温暖处发酵至少12小时。
