寻味贵州有什么特色美食?
丝娃娃在贵州是一种常见的地方传统小吃之一，只要在贵州各地每一处街上，几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。
清明粑（黄草粑）的百年历史，如同一部活生生的食谱，记录着贵州的时光流转。谷雨，盐酸鳝段的酸辣，祛风湿的智慧。立夏，糯米饭的醇厚，贞丰的季节馈赠。小满，鸭溪凉粉的清爽，是湿热天气的解暑良品。每一季节，都有独特的味觉体验。
寻味贵州不仅有深受人们喜爱的臭豆腐、毛香粑、豆腐脑等特色小吃，更有包含辣子鸡、盐菜肉、八宝饭在内的卫城八大碗特色美食，更有荆州美食巷，里面囊括贵州各地特色风物、地道美食，遵义豆花面、蛋裹辉煌、六毕烙锅、水城羊肉粉、酸汤鱼、虾酸牛肉……等极具贵“黔味”的贵州美食。
酸汤鱼 相比于湖南的香辣、四川的麻辣，贵州因酸辣更容易被旅行者定为“为美食而旅行”的首选。不吃辣的旅行者，在这里也会忍不住点上一锅地道的酸汤鱼。贵州的酸仿佛可以冲淡辣给味觉带来的一切不适，胃口大开、满门冒汗，这才是对贵州美味最基本的尊重。
都匀酸菜是哪里的特产
1、都匀酸菜是贵州省黔南州都匀市的特色美食。都匀酸菜历史悠久，质量上乘，可与独山盐酸菜媲美。都匀市酸菜分绵甜和脆甜两种，均采用青菜作主要原料。
2、都匀酸菜是一种贵州特色的酸菜，与甜蜜素没有直接的关联。甜蜜素是一种人工合成的甜味剂，常被用于代替蔗糖等天然甜味物质。而都匀酸菜的味道主要来自发酵过程中的乳酸和其他有机酸，以及蔬菜本身的味道。因此，都匀酸菜不含甜蜜素，也不是甜蜜素的属性。
3、都匀是贵州省黔南布依族苗族自治州的一个城市，拥有丰富的美食文化。以下是一些都匀特色小吃的介绍：都匀酸汤鱼：这是都匀最具代表性的特色美食之一。选用新鲜的鱼肉，配以特制的酸汤，味道鲜美，口感独特。酸汤的制作非常讲究，需要将多种香料和蔬菜发酵而成，具有开胃消食的作用。
4、都匀苗家酸菜：都匀苗家酸菜是都匀市的一道特色菜品，选用当地特有的蔬菜为原料，加入特制的酸菜调料腌制而成。这道菜品酸辣可口，口感独特，具有很高的营养价值和独特的风味。 都匀烤鱼：都匀烤鱼是都匀市的一道特色菜品，选用当地特有的鱼类为原料，加入特制的烤鱼调料腌制后，放入炭火烧烤而成。
怎麼腌酸菜
1、用一个洗干净的石磨压在白菜上，缸里加点凉水，不用加太满，加到能看到水就可以了，等过几天白菜还会下陈，白菜杀出来的水也会比现在多，这样一缸可以腌60棵大白菜，腌制一个月左右就可以吃了。如图所示。 以上就是大部分东北人，家家都会做的腌酸白菜，也叫积酸菜，积一缸酸菜，够全家人吃一冬天。
2、放入盆中擦盐，因为青菜比较大，叶茎厚实，所以要反复搓揉，让盐分充分均匀地溶入其中。 放入无油无水干净的陶瓷坛中，加入少量白酒，一层青菜放几粒花椒和几瓣八角，然后封口加水密封，有的地方为防止漏封，在塑料膜上糊上泥巴，然后再盖盖子。
3、酸菜发酵环境腌制酸菜时，要在无水、无油、无菌的发酵环境，要将买回来的大白菜在阳光下晾晒，等到白菜最外层的叶子发蔫了就可以准备腌制。腌制酸菜的容器要先用开水烫一遍，起到杀菌消毒的效果，再将容器放置在通风处晾干，保证容器中没有水分，不然腌制出来的酸菜很容易发霉。
4、酸白菜辅料：白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克 制法：（1）小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。特点：酸甜脆辣，开胃爽口。
5、腌制酸菜的具体步骤如下：第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
6、腌制酸菜，先准备大白菜、盐、辣椒、姜、蒜、醋、糖。将大白菜洗净切块，焯水后沥干。在大容器中加盐和糖，搓揉大白菜至软且出水。放入密封容器，加调料和醋，密封放置阴凉通风处10-15天，待大白菜变黄有酸味即可。腌制时间和温度会影响口感和质量，可根据个人口味调整。
贵州独山的盐酸菜怎么做?
1、独山盐酸菜 材料 主料：白菜。容器。做法 准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
2、选材：选择新鲜、无病虫害的菜心或青菜，这是制作独山盐酸菜的基础。清洗：将菜心或青菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。切割：将清洗干净的菜切成适当大小的段，便于后续的腌制。腌制：将切好的菜放入腌制容器中，加入适量的食盐，按照传统比例大约是菜与盐的比例为10：1。
3、盐腌：将切好的蔬菜放入干净的容器中，按比例撒上食盐。通常比例为蔬菜重量的3%-5%。用手揉搓，使盐分均匀覆盖在蔬菜表面，然后放置一段时间，让蔬菜出水。压紧：将腌制好的蔬菜放入腌菜坛或其他密封容器中，用力压实，尽量排出空气，这样有助于形成厌氧环境，有利于乳酸菌的生长。
4、（1）选菜每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1-2天。（2）将晒好的青菜，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮（削掉的大部分，要只得干腌菜用），放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好，连同青菜分装坛同，密封贮存，约两个月后，即成。
独山盐酸菜的做法,独山盐酸菜怎么做
1、做法 准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
2、放入盆中擦盐，因为青菜比较大，叶茎厚实，所以要反复搓揉，让盐分充分均匀地溶入其中。 放入无油无水干净的陶瓷坛中，加入少量白酒，一层青菜放几粒花椒和几瓣八角，然后封口加水密封，有的地方为防止漏封，在塑料膜上糊上泥巴，然后再盖盖子。
3、爆炒：将盐酸菜洗净沥干后切丝，在热锅中加入油，爆炒至酸菜变软，加入调料翻炒均匀即可。爆炒出的盐酸菜保留了爽脆的口感，搭配肉类或蔬菜，十分下饭。炖煮：将盐酸菜洗净切块，放入砂锅中，加入肉类、蔬菜和调料，大火煮开后转小火慢炖。炖煮出的盐酸菜吸收了汤汁的鲜美，变得软糯入味。
4、独山臭酸 臭酸菜微酸奇香，十分开胃。臭酸的做法是先制“酵母”，即将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛内密封数月后制成。煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮便成。臭酸煮肥肠是特色菜，吃后让人终生难忘。
