陈年味道私房菜菜单 陈年老味什么意思

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年夜饭食谱大全,年夜饭吃什么,年夜饭菜谱

1、香辣豆花富贵鱼:选用5斤左右的桂鱼,搭配内酯豆腐,以瓶装剁椒碎、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、红油、白糖等调料烹制,寓意年年有余、花开富贵。 叉烧肉:选用猪里脊肉,加入庄记叉烧酱、老姜、青葱、蜂蜜、米酒等调料腌制,烤制后味道鲜美,肉质细嫩。

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(图片来源网络,侵删)

2、春节年夜饭菜谱 20道热菜菜色香味俱全 番茄炖牛腩 食材准备:牛腩,土豆,番茄,葱姜。做法:- 番茄、土豆去皮切块;- 牛肉洗净切块,冷水下锅,加葱、姜、料酒煮开,撇去浮沫,捞出洗净。

3、猪蹄富含胶原蛋白,口感软糯鲜香,令人欲罢不能,且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意,所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。猪蹄搭配黄豆焖制而成,做法简单,味道可不“简单”,焖好的猪蹄软烂脱骨,吃起来肥而不腻、鲜香味美,黄豆吸饱肉汁,软软糯糯非常下饭,吃着都停不下来。

贵州镇远特产:镇远陈年道菜

食材处理:将主料肉类洗净,切成块状;豆腐干、木耳、香菇、黄花菜等提前泡发,洗净备用。炖煮肉类:在锅中加入适量清水,放入肉类块,加入姜片、料酒,大火煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖至肉质软烂。调味:在肉类炖煮的过程中,加入适量的生抽、老抽进行调色,加入八角、桂皮、香叶等香料增加风味。

陈年道菜系贵州省镇远县特产,深褐色,香味奇特,久存不变质,并且越陈越香,在腌菜中,别具一格。它有数百年历史,清代成为贡品,1980年被评为黔东南自治州优质产品。镇远劳动人民,每逢春季春菜旺盛时,有腌制长盐菜、干盐菜、寸寸盐菜的习惯,陈年道菜就是在这个基础上发展演进而来。

镇远陈年道菜,这道美食有着悠久的历史,可以追溯到五百多年前。其独特的魅力在于,经过时间的沉淀,陈年道菜的品质和口感都会得到提升,因此,它还有一个别称——“陈年道菜”。位于贵州东部的镇远,地理位置优越,既是繁忙的水陆交通枢纽,也是商品流通的重要枢纽。

怎样做年夜饭菜

1、蒸蒸日上:(1)准备食材:日本豆腐3根、虾仁适量、鸡蛋一个、盐少许、蒸鱼豉油少量、食用油少许。(2)日本豆腐切成1CM左右的薄片,围着盘子摆一圈,剩下的边角余料摆到中间。(3)虾仁去除虾线,依次放入中间。然后一个鸡蛋加入5倍温水,加一勺盐搅匀过筛倒入盘子中。

2、糖醋藕饼 (1)老的莲藕一段;全麦粉、金谷力燕麦片适量;生姜、黑胡椒少许;红糖、姜汁少许;香芹叶少许;金兰酱油膏少许。(2)莲藕擦丝,姜切末,加入燕麦片、面粉、芹菜末搅拌均匀,然后搓圆后按扁。(3)在锅内倒入少许油,中火煎藕饼,然后转中小火煎至两面金黄。

3、第一步: 牛肉逆着纹路把它切成薄片 (逆着纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好)第二步: 牛肉中加入生抽、姜丝、沙茶酱、淀粉用手充分抓均匀,最后加入食用油锁住水分再次抓均匀,腌制30分钟 (这样做出来的牛肉就很嫩滑)第三步:金针菇清洗干净,切去头部备用。

特色招牌菜川菜

毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。

麻婆豆腐:麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末或猪肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。

川菜招牌菜有麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、夫妻肺片、麻辣兔头。麻婆豆腐 麻婆豆腐它的主主要食材就是豆腐了,然后就是牛肉末、辣椒和花椒了。麻婆豆腐它的主要特点就是麻辣鲜香了,味道很独特,吃起来口感非常的顺滑美味。

担担面担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃,属于川菜,该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。