毕节臭豆腐干最佳的做法是什么?
烹饪：腌制好的臭豆腐干可以直接烹饪。在锅中加入足量的食用油，烧热后放入臭豆腐干块，小火煎至两面金黄酥脆。调味：将煎好的臭豆腐干捞出沥油，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜末和葱花等调料，根据个人口味进行调整。上桌：将调味后的臭豆腐干装盘，即可作为下酒菜或者零食享用。
清洗与切割：将臭豆腐干用清水冲洗干净，去除表面的杂质，然后切成适口的小块或条状。同时，将蔬菜洗净切好备用。炸制：在锅中加入足够的油，烧至五成热（约150℃左右），将切好的臭豆腐干块放入油中，用中小火炸至外皮金黄酥脆，内部熟透。炸制过程中注意翻动，以免炸糊。
（1） 选取新鲜黄豆，清洗干净后浸泡在水中，泡发大约8小时或者一夜，让豆子充分吸水膨胀。（2） 将泡发的黄豆磨成豆浆，然后用布袋过滤掉豆渣，得到细腻的豆浆。（3） 将豆浆煮沸，期间需不断搅拌以防止糊底。煮沸后，加入适量的食盐或者其他凝固剂，使豆浆凝固成嫩豆腐。
发酵过程：毕节臭豆腐干的关键在于发酵。发酵时需要保持适宜的温度和湿度，一般在25-30摄氏度下发酵2-3天。可以使用特定的菌种，如米曲霉等，来促进豆腐的发酵。腌制调味：发酵完成后，将豆腐干用盐、酒、辣椒粉、花椒、八角等香料进行腌制，这样可以让豆腐干吸收更多的风味。
毕节的特产有丝娃娃、毕节汤圆、威宁火腿、毕节豆腐干、大方臭豆腐、金沙回沙酒、宫保鸡丁、织金砚台、金沙温家醋、毕节白酒、大方臭豆腐、大方天麻、贵州刺梨。
在市场买新鲜的水豆腐（要比较老的那种，就是炸的比较干的），把豆腐切成小方块。把小块放到容器里摆一层，记得不要叠起来 每块之间还留点小空隙。放房子内不是特别通风的地方，放10天左右就会发霉，长出有点红毛毛。如果发霉不多继续放久点。有些贴到一起没长出霉的要隔开点。
有什么做湖北臭干子的秘制配方推荐?
1、湖北臭干子，又称臭豆腐干，是中国湖北省特有的一种传统小吃，以其独特的风味和香气深受人们喜爱。它以豆腐为主要原料，通过发酵制作而成，具有浓郁的香味和鲜美的味道。
2、硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。
3、煎好的，洒上烧烤料即可，喜欢吃臭的，可以再浇点青方汁，切点香菜葱沫洒上也不错。
4、小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色.葱、姜、蒜切细粒，香菜切段.另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱。再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿.最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可.将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可。
5、原料准备：黄豆是制作臭干子的基础原料，经过浸泡、磨浆、凝固等步骤制成豆腐。此外，还需要准备食盐、香料等调味品，以及特殊调料如豆腐乳等，赋予臭干子独特风味。 卤水制作：将各种原料混合煮沸，形成卤水。这是臭干子味道的关键，决定了最终产品的口感和风味。
6、臭干子制作方法：用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。
大方臭豆腐干的家常做法是什么?
取出晾干：待豆腐发酵到一定程度后，取出豆腐块，放在通风处晾干，直至表面干燥，内部仍保持一定的湿润度。烹饪：在锅中加入适量的食用油，待油温升高后，放入晾干的臭豆腐干，小火煎至两面金黄酥脆。调味：将煎好的臭豆腐干捞出，沥干油分，根据个人口味，可以蘸食酱油、蒜泥、辣椒油等调料食用。
选材：首先要选用优质的黄豆，这是制作臭豆腐干的基础。优质的黄豆蛋白质含量高，豆香味浓郁，能够保证臭豆腐干的口感和品质。浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要更换水，以去除豆腥味。
制成豆腐干。取几个大方盘并铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，依次叠压豆腐盘，使各盘互相压出豆浆水。然后将方盘上下翻转，依次摞压，使全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布，用刀划成小方块，冷透即成豆腐干。制作臭豆腐干。
臭豆腐的吃法：毛豆煎臭豆腐 做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
在碳烤架上，把手撕豆腐一片片摊开，用小火慢慢烤。（火太大会导致外面烤糊了，里面还没有足够鲜嫩，影响口感。）如果没有碳烤架，用电烤架是一样的做法。烤制的过程，经常翻动豆腐，两面都均匀受热。直到手撕豆腐外皮变黄，开始一个个鼓起来，鼓起来的就是熟了。
大方臭豆腐干的制作要领有哪些?
选材：首先要选用优质的黄豆，这是制作臭豆腐干的基础。优质的黄豆蛋白质含量高，豆香味浓郁，能够保证臭豆腐干的口感和品质。浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要更换水，以去除豆腥味。
取出晾干：待豆腐发酵到一定程度后，取出豆腐块，放在通风处晾干，直至表面干燥，内部仍保持一定的湿润度。烹饪：在锅中加入适量的食用油，待油温升高后，放入晾干的臭豆腐干，小火煎至两面金黄酥脆。调味：将煎好的臭豆腐干捞出，沥干油分，根据个人口味，可以蘸食酱油、蒜泥、辣椒油等调料食用。
选料：制作臭豆干的主要原料是黄豆。选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆为佳。浸泡：将选好的黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般为8-12小时，以豆子充分吸水膨胀为准。浸泡过程中要换水2-3次，以去除豆子的杂质和异味。
选择优质原料：制作臭豆腐干的原料是豆腐，因此要选择优质的黄豆。新鲜的黄豆蛋白质含量高，制作出来的豆腐口感更佳。同时，也要选择优质的卤水，这是决定臭豆腐干风味的关键。制作过程要卫生：在制作过程中，要保持工具和环境的清洁，避免细菌污染。
腌制：发酵完成后，将豆腐块取出，准备腌制。在一个干净的容器中，放入适量的食盐、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，再加入发酵好的豆腐块，确保每一块豆腐都裹上调料。再次盖上盖子，放置在阴凉通风处进行腌制，腌制时间一般为5-7天。烹饪：腌制好的臭豆腐干可以直接烹饪。
