白面做馒头还是烙饼哪个熟的更好
1、白糖酵母白面发酵蒸馒头好。蒸馒头时加白糖酵母发面，是一种制作技巧。白糖有能加快发酵的速度，增加口味的作用。低筋不加白糖酵母面粉适合做烙饼。
2、玉米面白面烙饼与蒸馒头相比，玉米面蒸馒头好。玉米面馒头有着很好的增进肠道蠕动功效，因为玉米面馒头当中富含有丰富的膳食纤维。
3、白面馒头的制作很简单，但要做出香软可口，需要掌握一些技巧。将白面加入适量温水，揉成面团。面团要揉至表面光滑，富有弹性。然后，将面团分成均匀的小剂子，包入自己喜欢的馅料，再揉圆。将馒头放入蒸笼中，大火蒸15分钟左右即可。刚出锅的馒头，香气扑鼻，松软可口，让人难以抗拒。
4、二十八是家家户户蒸馒头的日子。这个蒸馒头，不是蒸一锅，而是要蒸很多很多锅。因为馒头不仅过年自家人吃，来客人吃，还是走亲戚串友的上好礼物。年前为什么要蒸那么多馒头，还有原因。
5、在面粉里加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，揉成光滑的面团，在室温静置发酵一小时。案板上撒些面粉，揉成较硬的面团；将面团收捏成馒头状，收口朝下，按扁，擀成约25厘米圆饼生胚，再松弛10分钟。
6、其实面没发起来的时候可以做馒头、油条、水饺、面条、面疙瘩汤、烙饼等食物，用途还是挺多的。选择面粉的时候要注意面粉的质量，面粉的自然颜色是带有微黄或者乳白的，如果这个面粉太过白，可能是里面添加了增白剂之类的化合物物质。
高筋粉和低筋粉如何区分?
1、蛋白质含量的不同，高筋粉的蛋白质含量在15%到15%之间，而低筋粉的蛋白质含量在5%以下。外观上的不同，一般来说，高筋粉的颜色会深一些，并且比较光滑，用手抓不容易成团状；而低筋粉的颜色会比较白，比较容易成团状。
2、面筋含量：高筋粉和低筋粉的主要区别在于它们的面筋含量。面筋是面粉中的蛋白质，主要由麦胶蛋白和谷蛋白组成。高筋粉的面筋含量较高，通常在12%-15%之间，而低筋粉的面筋含量较低，通常在7%-9%之间。面筋含量越高，面粉的筋性越强，制作出来的面点越有弹性和韧性。
3、低筋粉和高筋粉的区别：蛋白质含量不同，低筋粉蛋白质含量在8%左右。高筋粉蛋白质含量在15%以上。外观不同，低筋粉的颜色会比较白，用手抓比较容易成团状。高筋粉的颜色会深一些，本身有活性且光滑，用手抓不容易成团状。用途不同。
4、高筋粉和低筋粉的区别如下：蛋白质含量不同筋度最强高筋粉蛋白质含量在15%以上，低筋面粉是指水份18%，粗蛋白质5%以下的面粉。外观不同高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。
5、如果流失的淀粉较少，表明面粉为低筋面粉。 手感辨别法：通过手感来判断面粉的筋度。紧握面粉后松开，如果面粉容易成团，则属于低筋面粉；如果面粉散开，则为高筋面粉。 颜色观察法：观察面粉的颜色也是区分高低筋的一种方法。颜色非常洁白的是低筋面粉，而偏米白色的则可能是高筋面粉。
6、低筋面粉 低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在5%左右，因为蛋白质含量低，麸（fū）质少，筋性弱，所以适合用来做口感比较膨松酥脆的甜点，如蛋糕，松糕，饼干及蛋挞皮等。同时，低筋面粉还可以用来代替松饼粉。（注：麸质是小麦等谷物中的一种蛋白质。
馒头可以用高筋面粉吗
高筋面粉可以做馒头，而且非常筋道。蒸馒头的做法：主料：高筋面粉200克。辅料：细砂糖5克，酵母粉2克，牛奶100克。将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
高筋面粉可以做馒头。高筋面粉可以用来做馒头，只不过这种面粉一旦制作不对，成品会比较难吃，所以高筋面粉一般都是用来制作面条、饺子，而馒头、包子、蛋糕则是中筋面粉。
高筋面粉可以做馒头，比较劲道。高筋面粉含有比较高的面筋含量，蛋白质含量比较高，一般用来做面包、筋饼居多。高筋面粉面粉也可以用来做馒头，只不过高筋面粉做馒头不好控制，技术不好的话，发不好，会使得馒头很难吃。
“高筋面粉”可以做馒头，会比较有嚼头。面粉分高筋面粉、低筋面粉以及介于两者之间的普通面粉，高筋面粉做面包，发面饼有嚼头，如果要吃上去不是太硬或者太有嚼头，可以掺入普粉或者低粉。蛋糕则反之，要求松软，用低粉，如果要蛋糕有韧性，可以适当掺入普粉或者高粉。
