扁肉馅是一道传统的中式菜肴，制作起来需要一定的技巧和步骤。要想让扁肉馅具有弹性口感，关键在于调制过程中的一些关键步骤。下面就来介绍一下如何调制有弹性的扁肉馅。
首先，选择优质的肉类是制作扁肉馅的基础。通常会选用猪肉，猪肉中的肥瘦搭配要适中，这样可以保证馅料口感丰富。将肉剁成细丝或细粒，然后加入适量的水和调味料，搅拌均匀。
其次，关键的一步是将肉馅搅打上劲。这个过程需要用力搅拌，并且方向要一致，直至肉馅出现黏性和弹性为止。这样可以使肉质更加细腻，口感更加有嚼劲。
接着，加入适量的淀粉和蛋清。淀粉可以增加肉馅的粘性和弹性，蛋清则可以使肉馅更加细腻。搅拌均匀后，再加入一些调味料，如盐、酱油、料酒等，提升馅料的口感和味道。
最后，用手轻轻揉捏肉馅，使其变得更加均匀和有韧性。然后将肉馅放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让肉馅更加凝固和入味。
通过以上的关键步骤，制作出来的扁肉馅就会具有弹性口感，入口鲜美可口。希望大家在制作扁肉馅时能够按照这些步骤来进行，享受美味的扁肉馅美食。
