头菜泡淡盐分后还有亚硝酸盐吗
咸菜中的盐泡掉后，还会残留少量的亚硝酸盐咸菜经过泡水，冲洗以后，会去掉一部分的亚硝酸盐但并不能彻底的清除亚硝酸盐，经过泡洗后的咸菜，仍然会有少量的亚硝酸盐残留，但这少量的亚硝酸盐并不足以对身体造成伤害，所以在食用咸菜前将盐分泡出是正确的做法。
焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。
《超级点子王》上的主持人说，吃酸是好的，但要吃卫生、安全的，自己或在外面卖的酸是腌制了很久的，会有一些对人体不利的元素，如亚硝酸盐，所以大家要现做现吃。我以后想吃酸就自己做，绝不吃腌制了很久的酸。
咸菜如果因为存放不当，如未做好密封、阳光直射，或者长期放置在温暖、潮湿的地方，会导致长出白色的霉菌，白霉菌中黄曲霉毒素的含量会异常增高，其中的亚硝酸盐和黄曲霉毒素为常见的致癌物质，过多进食长了白霉菌的咸菜，会增加致癌的风险。
并加重心血管疾病。烤牛羊肉牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。腌菜腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚硝酸胺。油条油条中的明矾是含铝的无机物，天天吃油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。
腌菜对身体的坏处与好处
有效防治高血压、糖尿病等疾病 泡菜中的乳酸菌，发酵产生的小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶，在体内能抗高血压。泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。 此外，泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。
【腌菜吃过多的4大危害】增加肾脏负担，导致高血压。食物通过腌制后，营养成分基本上被破坏，吃的再多也吸取不了营养，相反，腌制食品大都是放了过多的盐，导致食品的含盐量过高，而身体里的盐过高，就会影响身体的水平衡，导致肾脏的负担加重，容易产生高血压。容易得溃疡和发炎。
过度食用腌菜可能增加肾脏的负担，进而引发高血压。腌制食品通常含有较高的盐分，过量摄入盐分会导致体内水分平衡失调，加重肾脏的工作压力，并可能引起高血压。【腌菜与消化系统问题】长期大量食用腌菜还可能诱发溃疡和炎症。
泡菜坏处：由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
腌制两年的头菜变黑了还能吃吗
1、如果是留自家吃的，要多晒几天直到摸起来感觉硬硬的，同样是要密封保存。
2、可在坛中密封保存1~2年不便变质，香味越久越浓，可全年上市出卖。“腌制技术是老祖宗传下来的土方土法，绝对是纯天然制作而成。”在谈到里雍头菜的制作过程，该镇中广屯72岁村民佐玉英滔滔不绝。在头菜收获后，先把头菜在太阳下晒一天脱水，之后洗净，放进腌菜池中腌制。
3、另外，新平老腌菜可保存一两年，仍是原质原味。目前新平腌菜由单一的腌菜加工扩大到腌豆腐、腌酱豆、木耳、酸笋、韭菜根、韭菜花、干巴菌、树头菜、青刺尖、韭菜、洋姜、弯根、萝卜条、泡姜、泡辣子、糟辣子等18个酸腌菜品种。
4、它能在坛中保存1至2年，时间越久，香味越浓，全年供应不断。在里雍，头菜的制作过程细致入微。72岁的佐玉英老人回忆，头菜收割后，先晒一天脱水，再洗净入池腌制，脱水、入味后晒干，待到8成干时储存于缸内，整个过程大约需要两个月。
5、在瓮口放一块石头，把它压紧。如果开封后没有完成，腌制的卷心菜在空气中暴露三到五天就会变成发霉的蘑菇，如果你想长期储存，只需用水泥密封即可。
广东佛山特产:均安大头菜
均安大头菜的品尝吃法 大头菜烧肉 将大头菜切成条状 ，猪肉切成块后焯水，撇沫然后加入大头菜 ，加点酱油和辣椒干 ， 煮到肉烂了就可以了。大头菜末煎蛋 大头菜切成末， 鸡精加点水，溶化了倒入菜末中和鸡蛋打在一起 ，起油锅 将鸡蛋爆一下 ，最后将香菜末撒在蛋上就好了。
顺德可以带走的特产有均安鱼生、伦教糕、均安鱼饼、均安大头菜、均安拆鱼羹、均安蒸猪、辣椒饼、密口蚬、过桥丁贵鱼、乐从鱼腐、龙江米沙肉、妃子笑荔枝、顺德枇杷、番石榴。顺德特产一：均安鱼生 均安人吃鱼生历史悠久。
顺德特产包括：香云纱、大良牛乳、鱼皮角、均安鱼饼、双皮奶、大良磞砂、龙江煎堆、伦教糕、甘竹罐头、均安大头菜。香云纱 香云纱，俗称云纱，是一种用广东特色植物薯莨的汁水对桑蚕丝织物涂层、再用珠三角地区特有的含矿河涌塘泥覆盖、经日晒加工而成的一种昂贵的纱绸制品。
顺德特产有均安鱼生、伦教糕、炒牛奶、双皮奶、均安鱼饼、均安大头菜、均安烧猪、辣椒饼、密口蚬、过桥丁贵鱼、均安煎鱼饼、酿鲮鱼、顺德草鱼肠、蚝皇中东鲍、桂花炒瑶柱、菊花鱼生、顺德红米酒。均安鱼生。均安人吃鱼生历史悠久。
顺德大良的特产有：大良双皮奶、大良牛乳、大良“李禧记”崩纱、南乳花生、鱼皮角等。
大良有磞砂、双皮奶、牛乳、鱼皮角，均安有大头菜，伦教有伦教糕，陈村有陈村粉。顺德区隶属广东省佛山市，位于广东省的南部，珠江三角洲平原中部。东连广州市番禺区，北接佛山市禅城区和南海区，西邻江门市新会区，南界 中山市，是佛山市与 广州市联系的重要核心区域之一。
有肾病的人能吃包头菜吗?
包头菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可干扰机体甲状腺对碘的利用，因此，甲状腺功能减退症患者需少量食用甚至不要吃包头菜，以免加重病情。
平时可以食用有助于伤口恢复的蔬菜，如豆腐，白菜，萝卜，包菜，黄瓜，豆角等等清淡的菜。这只是现代临床证明的，但是具体的恢复方案要按照医生的方案来，是忌口还是诱发，是要看医生意思，千万不可自己随意吃发物，会对身体产生不可估计的伤害的。
禽畜类\x0d\x0a\x0d\x0a主要有公鸡、鸡头、猪头肉、老母猪肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、牛羊马驴狗鹿肉等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
