福建沙县小吃里面的飘香拌面怎么做,选用的是什么面条,具体该如何操作...
1、飘香拌面酱香浓郁，做法稍稍复杂首先，我们要准备一袋挂面或是切面，稍微细一点的最好，这样拌起来更好入味。接下来，我们要准备拌面的料汁，准备一只空碗，舀上三到五勺的芝麻酱，用温开水稍微卸一下，要将麻酱里面的疙瘩都卸开，卸好后放在一边备用。
2、食材的准备 在食材准备上，我们需要准备类似沙县小吃里拌面的那种面，这种面叫做碱面，在各种辅料上，我们可以简单准备一下葱花，香油，酱油，喜欢吃花生酱的朋友可以准备一瓶花生酱，还可以为自己额外煎个蛋。
3、沙县拌面用的面条是最讲究的原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。
4、盐水，鸡精，蒜末，搅拌均匀，将少许葱油（葱油是将葱头切片炸过的油，葱头切片，放到油锅里面小火炸）泼入酱中炸出香味来。煮面：面条要选择比较筋斗的，如油面，手工制作的面。水开后，将面煮至透明，捞起过冷水。拌面：放入酱料，葱花搅拌就成了。也可以煮上些青菜或配上酸辣萝卜干和榨菜。
5、飘香拌面的做法 把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。
闽菜十大特色菜有哪些
闽菜是福建省地方菜系，其特色在于独具特色的烹饪技艺和口味。以下是闽菜十大特色菜：佛跳墙：以高汤为汁，以鲍肚、鱼翅、鲍鱼、鸽蛋等十余种珍鲍翅肚丸、鱼肚、海参、鱼肚、竹荪、花菇、猪蹄筋、鸽子蛋清等为主要原料，采用炖、烩、爆、煸、烤、炊等多种烹调工艺而成。
闽菜十大名菜分别是：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、莆田卤面、八宝红鲟饭、香露河鳗、扳指干贝、尤溪卜鸭、走油田鸡。佛跳墙：佛跳墙是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
闽菜十大代表菜：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、白斩河田鸡、海蛎煎、武夷熏鹅、客家生鱼片、半月沉江、涮九品、竹香南日鲍、荔枝肉。佛跳墙 佛跳墙先将鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、排骨等十几种珍贵食材先分别处理接着分层置于炖盅之中，然后加入高汤和黄酒，并用荷叶将坛口密封起来。
闽菜的代表菜是佛跳墙在闽菜十大代表菜里面，佛跳墙算是比较出名的一道菜，因为很多宴会上都会有这道菜的身影，尤其是国宴，也经常会出现这道菜。
白炒鲜竹蛏——是以竹蛏、香菇、冬笋等主要食材制作的，成菜色泽美观，蛏肉鲜嫩可口，还具有很高的营养价值。海蛎煎——是以牡蛎、番薯粉、鸡蛋、香葱等原料混合后制成的煎饼，吃起来外酥里嫩，非常美味。
猪油拌面怎么做
1、葱洗净切丁，榨菜切丁备用。锅中水烧开放入面条煮开，再倒入一碗冷水煮开。碗中倒入一勺生抽，一勺老抽，一勺盐，半勺鸡粉，一勺煮开的面条水。趁煮面条的时间，锅预热，倒入一大勺猪油熬制备用。煮好的面条捞出，放上榨菜丁，葱花。浇上一勺热油，迅速拌开面条。
2、猪油拌面的做法 猪油，大蒜子沫沫，干红辣椒丢微波炉内中火烘烤一下，融油，爆香干红辣椒。弄好后再加酱油，一点剁辣椒（剁辣椒有盐味，可以不加盐）加葱。微波炉烘烤下花生米，热锅不用加油，直接丢五花肉，小火慢慢炒香，煸油，再丢到佐料碗。一起拌匀待用。
3、滚烫猪油 适量 步骤 将蒜末，葱沫，辣椒粉，盐，酱油，鸡精，香油一次放入碗中.热锅烧猪油，烧至高温锅面冒烟，将热猪油淋入碗中作料上（会发出油滋滋声音）面条煮熟至浮起，放入冷水中，以免糊掉。
4、准备猪油，切成小块，放在锅里煎熟，猪油熟后留下少许油和渣，盛起备用；准备配料，将葱姜蒜切末，豆腐干切小块备用；在碗里放入酱油、盐、糖、醋、葱姜蒜末，调成拌面汁备用；将煮熟的面条放在碗里，加入拌面汁，猪油和豆腐干，用筷子充分搅拌均匀即可食用。
5、猪板油洗净切丁，入锅，加水持平，加入几片姜，持续加热翻炒，待水分蒸发完全，继续熬制到油丁为金黄色酥脆的状态，捞出晾凉即可全程小火，严格控制油温，待葱段变色、发干，加入生抽、老抽、糖，搅拌均匀。如果讲究的话，此时还可以加入一些泡好的小虾干。
6、猪油拌面是一种简单又美味的家常面食，它的关键在于猪油的制作和调味料的搭配。
在福州地区的一种面条
用红纸包的掰开一圈一圈的：是长寿面也叫线面。（面泱）是米粉，还分大米粉和小米粉。超巿有卖米粉，线面要去巿场买。
拌面的材料也是这种面的。大超市是买不到的，食杂店应该就有买，有扁的有圆的。
太平面是福州地区的一种面食小吃。太平面的面条十分劲道，口感爽滑，口味重油重辣，太平面是用福州本地产的手工线面为主料，再加入两颗白水煮的鸭蛋，浇上一勺热腾腾的番鸭汤（也有人浇的是鸡汤、排骨汤），一碗汤鲜味美的太平线面便可享用了。太平线面加的两颗鸭蛋被福州人叫做太平蛋。
线面是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系。福州面线起源于唐代，又称“汤饼线”和“怀饪”。主要产地分布于福州十邑地区，线面是中国面类最长最细的面，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名，但随着旧街区改造和传统工艺的不便产量减小很多。
线面手工制作时间长达9小时，经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序，具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。
福州索面索面是福州的一个特产，手工制作。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：一为“索面头”，稍粗，通常用来炒食；一为“面尾”，这才是福州人通常意义上的索面，直径在 0.6毫米以内。
福州的拌面是怎样做的?
福州拌面的做法 先把花生酱盛到碗里。请点击输入图片描述 加入凉开水。请点击输入图片描述 搅拌成滑爽的样子。请点击输入图片描述 加入调味酱油。请点击输入图片描述 倒入橄榄油，搅拌均匀。请点击输入图片描述 把葱摘洗干净，切成碎末。
原料：半斤碱面、10克生抽，10克老抽、10克蚝油、料酒、盐、味精。碗中倒入适量生抽，老抽、蚝油、料酒、盐、味精，调成半面汁。将炸好的花生捞出，倒在吸油纸的盘子中，冷却后去皮，打成碎末备用。将葱切成葱花，蒜头剁成泥备用。把碱面用手掰散，滚水下锅。
首先，我们需要准备以下食材：面条、猪瘦肉、鸡胸肉、虾仁、鸡蛋、豆芽、黄瓜、胡萝卜、香菜、花生米、芝麻酱、生抽、老抽、白糖、醋、鸡精、盐、蒜泥、辣椒油。面条的制作：将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发30分钟。然后将面团擀成薄片，切成细丝，放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
加点含有碱性的筋力源就可以了。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
操作：1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。2) 做拌面佐料酱。3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
