豆腐脑卤汁做法
材料：油、盐、葱花、香油、香菜、淀粉适量，胡椒粉2g，鸡汤500ml。内酯豆腐1盒，木耳20g，黄花菜20g。木耳和黄花菜切碎。内酯豆腐大火蒸制3－5分钟。爆香葱花倒木耳和黄花菜翻炒，倒鸡汤，加盐、胡椒粉。
：黄豆1杯，洗净，加水泡开。2：水8杯。3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。调味汁：4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
老北京豆腐脑制作方法
干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦；筛选黄豆。
作豆腐脑的方法很简单： １．先打好豆浆，有豆浆机的朋友们就可以用豆浆机完成了。
要想把这豆浆变成豆腐脑或老豆腐，关键的一道工序，就是所谓的“点卤”，就是在滚热的豆浆里点上卤水使其凝固。豆腐脑和老豆腐之所以不同，区别就在这“点卤”所用的 “凝固剂”的原料上。
它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
北方豆腐脑卤汁的做法
1、北方豆腐脑汤汁的做法如下：用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g、盐适量、大葱1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个。
2、：黄豆1杯，洗净，加水泡开。2：水8杯。3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。调味汁：4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。
3、做法 将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。
4、把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。
5、淀粉适量。具体做法如下：先将所有的辛香料洗净 然后将香料放入汤中煮40-50分钟 取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可 做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
6、留意不可以搅过多太快，一般不需搅拌）。墩脑：浆点之后，将器皿盖好，静放5——10分钟，即成细嫩爽口的老豆腐。调料：北豆腐脑会出现稍稍怪味，熟石膏做的老豆腐有点儿涩味。能够依据你自己的习惯性调料。
北方豆腐脑卤子做法和配方豆腐脑卤子怎么做好吃
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 。做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，。放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
材料：内脂豆、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、料酒、生抽、淀粉、香油。做法：将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑。可以自己用黄豆做豆腐脑。干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。
把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。
将适量香菇，黄花，木耳，分别泡好备用；将泡开的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉淀的水），大概十分钟，将香菇捞出待凉，将香菇和黄花木耳切丝待用。
豆腐脑酱油卤汁配方大全?
加水炖十分钟左右，并加入糖，盐和酱油，可以稍微咸一点，因为是拌料，炖的时候调一点水淀粉。炖差不多之后，开大火加入水淀粉，迅速翻炒至浓稠后关火出锅，淋在豆腐脑上。
把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。
食材：黄豆100克，内酯3克，香油少量，盐少量，酱油20毫升，香菜10克，无盐虾皮10克，木耳15克，淀粉10克，鸡蛋1个。黄豆提前泡发。用豆浆机榨豆浆。过滤出豆腐渣。内酯准备好。加入少量水化开。
放入酱油。1加入适量水烧开，然后放入淀粉水。1慢慢转圈倒入鸡蛋液。1加入盐，虾皮，胡萝卜丝，葱花即可。1鸡蛋卤就做好了。1将鸡蛋卤浇在豆腐脑上，一碗豆香味浓郁的豆腐脑大功告成了。
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
豆腐脑的卤汁配方做法如下：主料：黄豆、干香菇、干木耳、黄花菜、鸡蛋。辅料：葱、淀粉、盐、酱油。黄豆250g提前一天加清水泡好，半斤黄豆加三斤清水，粉碎机打碎成浆后待用。
