从小吃着奶奶做的饭长大的，去年奶奶在病重的情况下，为我们一家人做了最后一顿饭，那也是我们这些做小辈的，第一次帮奶奶打下手，满满的一大桌子菜，你看看我，我看看你，谁也不许哭，这顿饭好贵，贵的我不敢下筷去。
菜中所用到的三样主食材现在都极普通，但这三样组合到一起做出来的地三鲜，色泽油亮，入口鲜嫩，味道浓郁，好吃挡不住12京酱肉丝 东北甜面酱炒肉丝，配上黄瓜丝，大葱丝，卷进特制的面皮，浓郁的香味弥漫在周围的空气中。
第九步“改刀肉片”将浸泡好冷却了的五花肉捞出，沥干水分改刀切成半厘米厚度的肉片装碗备用第十步“调味上色”往碗内加入食盐半勺腐乳汁2勺生抽2勺料酒1勺白糖半勺，剩余的葱姜片，用干净的手快速抓捏。
清朝乾隆年间，皇宫御膳房里有位姓刘的师傅，有一手做改刀肉的绝技，伺候了皇帝几十年，皇帝对他的手艺非常满意后来，刘师傅年纪大了，就退休回到了故乡平泉，开起了一家饭馆刘师傅在平泉收了五个徒弟，并毫无保留地把。
肉是人体所需营养的重要来源，现在的人几乎天天离不开肉，三天不吃肉，就会浑身没劲，不说天天大荤，就说平时炒个菜放肉与不放肉，味道上就有很大的区别，因此肉在生活中是最常见，又必不可少的食材，那么肉怎样炒出来。
选材改刀肉的第一步是选择合适的肉类常见的肉类包括猪肉牛肉羊肉和鸡肉选择新鲜质地紧实的肉块，这样改刀后的肉片或肉块口感更佳准备工具准备一把锋利的刀具，最好是厨师刀或切片刀，以确保切割时准确无误。
改刀肉的制法 将带肥膘猪腿肉去皮筋，切成纤细肉丝，放入碗内，加少许酱油拌和笋切成细丝炒锅用大火烧热，下油，烧至七八成热时，将肉丝下锅偏炒，至肉质收紧，放笋丝同炒加酱油白糖味精，反复偏炒，转用小火，至卤汁收紧。
改刀肉是一道传统的中式烹饪菜品，主要特色在于将猪肉经过特殊的切割处理后再进行烹饪这种切割方式可以使肉更加入味，口感更佳以下是一种常见的改刀肉的日常做法材料猪后腿肉或五花肉 500克 生姜 一小块 大葱 1根 料酒。
东北菜酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮，长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖。
