扁肉馅是制作饺子时常用的馅料之一，如何调制出口感嫩滑、味道鲜美的扁肉馅，关键在于选料和调味。首先，选择新鲜猪肉，肥瘦相间的五花肉是最佳选择，再加入适量的猪肉背脂，可以增加馅料的鲜美度和口感。
其次，调味是制作扁肉馅的关键。在碾肉的过程中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜末、葱末和胡椒粉进行腌制，让肉馅更加入味。其中，料酒能够去除肉腥味，姜末和葱末能够增加香气，胡椒粉则能够提升口感。
另外，在碾肉的过程中，可以加入适量的水或者高汤，搅拌均匀，让肉馅更加润滑和嫩滑。这样做出来的扁肉馅口感更加细腻，吃起来更加顺滑。
最后，品尝时可以根据个人口味适量添加适量的花椒粉或者香油，增加饺子的香味和风味。这样制作出来的扁肉馅，饺子皮和馅料的搭配更加完美，让你的饺子更加诱人美味，满足你的味蕾。
