粤菜使用酱汁有什么好处?
1、还能有效遮盖鱼头的腥味。调料的具体配比包括李锦记柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱等，以及烤香并磨碎的虾干、味达美酱油、沙姜粉、白糖、味精、鸡粉、花雕酒、美极鲜味汁、鸡汁、老抽、芝麻油和王守义十三香。
2、柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味，咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度，可以帮助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉同样可以起到增加香味、遮盖鱼头腥味的作用。
3、它和耗油相似，具有提鲜、调味的作用。适用于鸡、鸭、鱼、肉类的腌制，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料，风味与普通酱油不同，尤宜调拌或作蘸料。如“鱼露介兰”、“蚝烙”蘸它食用有一种讲唔出的鲜美。制作鱼露时鱼、虾经盐长时间腌制，含有多种亚硝胺类物质，有致癌性作用故不宜多食。
玉林有哪些土特产?
1、玉林狗肉：虽然这个特产可能不是所有人都会接受，但玉林狗肉在当地非常出名，有着悠久的历史和独特的烹饪方式。它是在冬季食用的一种传统美食，被认为具有很好的滋补效果。玉林“三黄”鸡：这种鸡因其黄喙、黄羽毛、黄脚爪而得名，是玉林的一大特色。其肉质鲜美，营养价值高，可以做成多种菜肴。
2、玉林牛巴，在玉林，“牛巴”是一种十分难得的传统美食，说它难得一是它的制作不易，二是因其味美而非常畅销。生晒圆肉，玉林生晒圆肉系选取肉厚多甜的“冰糖肉”龙眼果为料，经加工制作而成。香蕉，谷平村等地种植的香蕉（外壳有梅花点），质佳味香，外销香港等地。
3、玉林草鱼：玉林的水产养殖业发达，特别是草鱼以其肉质鲜嫩、无腥味而受到欢迎。可以购买一些草鱼制品，如草鱼丸、草鱼片等。玉林腐竹：腐竹是一种由黄豆制成的食品，富含蛋白质和多种营养成分。玉林的腐竹以其质地柔韧、味道纯正而受到消费者的喜爱。可以购买一些干腐竹作为烹饪的食材。
可以用来拌饭、拌面的万能酱,都有哪些?
1、拌意面和涂面包随便蘸蘸都很好吃好吃，100g/100大卡。 蒜泥蛋演酱 52元 口感微酸拌水果超好吃，100g/254大卡。 PB2花生酱 49元 有淡淡的咸香味配全麦吐司吃绝了，100g/462大卡。 felix沙拉酱 35元 比较稀的质地喜欢酸甜口的姐妹可以冲，100g/47大卡。 蒜蓉辣椒酱 29元 拌面、拌饭拌沙拉，o脂肪0卡路里。
2、汤匙花生酱 1茶匙糖 1/2茶匙辣椒油(根据口味可调整) 1颗蒜瓣(切成蒜末) 适量的香菜叶子(切碎) 做法： 在一个碗中，将酱油、米醋、花生酱和糖混合在一起，搅拌均匀。 添加辣椒油和蒜末，再次充分搅拌。 最后，撒上切碎的香菜叶子，再次搅拌均匀。
3、款万能料汁 让你从小白变大厨 凉拌面汁 配料：醋1勺、生抽勺、油1勺、白糖1勺、老干妈2勺、香油半勺适合菜式：各种凉拌面食。凉拌菜汁 配料：生抽3勺、牦油1勺、醋1勺、1勺、盐少许老干妈适量、花椒油半勺、葱姜蒜少许适合菜式：凉拌海带、凉拌木耳、凉拌黄瓜等。
4、是用于拌面、拌凉皮、拌凉菜、拌水饺、麻辣拌。万能火锅料： 小米椒加蒜末加葱花加香菜加一勺生抽，加一勺醋，加一勺蚝油，加半勺糖，加一勺辣椒油，加一勺香油加一勺花生酱； 适用于蘸火锅、烧烤、海鲜、炸串。
5、勺韩式辣酱、半勺芝麻、1勺陈醋、半勺芝麻、半勺代糖。适用：韩式拌饭、韩式拌面等。蜂蜜芥末酱 调料：2勺沙拉酱、1勺蜂蜜、1小块芥末。适用： 蘸炸鸡、蘸薯条等。百香果料汁 调料：香菜、蒜末、洋葱末、小米辣、1个百香果、2勺代糖、1勺生抽、1勺柠檬汁、适量清水和盐。适用：拌面、沙拉等。
酱油膏怎么熬
)滤油先放“底油”，每100公斤大豆约出底油30公斤，供晒炼酱油膏用。晒炼底油澄清后，加入次等酱油膏中，晒1—2月；抽出酱油加入稍高一级的油膏中，再晒1—2月；再抽油转更高一级油膏。如此反复提高，约晒1年(不能以底油直接晒炼)。
待冰糖的颜色变黄，就可以倒入切好的五花肉丁了。此时转大火，不停翻炒，炒到肉丁色泽金黄。五花肉丁炒得差不多了，加入姜片，八角、桂皮、香叶、干橘皮同炒。最后倒入红葱头酥再翻炒两分钟。加足够的水，煮开。新鲜香菇切丁，切好的香菇与熟鸡蛋放入煮开的汤里。
加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
烧烤用的蒜蓉酱熬制方法 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约35分钟至黏稠状盛碗。 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
材料 三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄ 做法 青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用。热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。
材料： 猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙；做法： 猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。 将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
调味的时候,盐和酱油最大的不同在哪里?
盐可以更大程度保持味道，酱油能提高鲜度，含有味精，蒸煮容易发酸。
最大的差别我觉得是我们所吃的食盐都是带有纯正的咸味的（不管你是哪种品种的盐），而酱油是经过发酵的，不仅带有咸味还有酱香味，略微还有一些鲜味。盐是纯净物，只有一种味道，就是咸。酱油是混合物，一般是由黄豆（偶尔也有其它豆类乃至神秘物质）酿制而成。最大的不同，在于「香」。
盐和酱油是调味料中使用最为广泛的两种，它们有着不同的味道和营养成分，有一定的区别和注意点。 味道的区别：盐的味道比较单一，有咸味，没有其他的香味；而酱油则是有一种独特的酱香味，有淡淡的咸味，同时也有一些微酸的味道。
盐只有咸咸的味道，酱油是鲜鲜的调味的时候，盐和酱油最大的不同在哪里？盐是纯净物，只有一种味道，就是咸。酱油是混合物，一般是由黄豆（偶尔也有其它豆类乃至神秘物质）酿制而成。最大的不同，在于「香」。
四种类型的酱酒分别是什么?有何区别?
四种酱香酒的分类如下： 捆沙酒 碎沙酒 翻沙酒 窜沙酒 四种酱酒的区别 捆沙酒：是指完整的工艺酿造出来的。它是比较正宗的酒。它是四个种酱酒中口感最好价格也最贵的，它的生产周期长，一年为一个生产周期，正因为这个特点，比起其它酒就更有价值，价格自然也低不了。
酱香型白酒按照其生产工艺分为坤沙、碎沙酒、翻沙酒、窜沙四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。正宗的酱香型白酒生产成本高，窖藏周期长，市面上的成品一般都要200多元才能够买到1瓶。消费者在消费酱香型酒的时候，可以通过价格来简单的判断它们的种类。
酱香型白酒的原料酿造工艺分为四种：坤沙、碎沙、翻沙和串香酒。醉臣贡酒所有产品都是坤沙酒。
坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒是制作工艺不同的酱香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱，经过多次蒸煮酿成；碎沙酒是使用碾碎高粱制成；翻沙酒，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新高粱酿出的酒。
．酱香型酒：所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
