请问酸菜和妈妈头菜的区别?
大头菜的根部膨大，类似萝卜，但与萝卜最大的区别在于它有强烈的芥菜味，口感也更为粗糙，因此，大头菜主要用于腌制酱菜。大头菜切块晾干后可腌制成芥辣干，切碎可用于炖菜炖肉，新鲜时切丝炒制成白芥辣丝，也能长时间保存。
芥辣头膨大的根如同萝卜一般，但是它和萝卜最大的区别是有很强烈的芥菜味，口感也比萝卜粗糙不少，因此它只能用来腌制酱菜芥辣头切块晾干可以腌制芥辣干，切碎可以炖菜炖肉，还可以直接趁新鲜切丝炒制成白芥辣丝，放在封口的罐子里经久不坏。
如果开封后没有完成，腌制的卷心菜在空气中暴露三到五天就会变成发霉的蘑菇，如果你想长期储存，只需用水泥密封即可。
头菜腌制时留头吗
头菜腌制时留头。头菜腌制时留头的原因是因为这个“头”是头菜的“菜头”，它具有特殊的香味，在腌制时可以起到增加香气的作用。同时，“菜头”还含有丰富的营养物质，如维生素C、钙、磷等，可以保留一部分营养在头菜中。另外，“菜头”还可以帮助调节酸碱度，让腌制出的头菜更加爽脆可口。
腌制：按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边，铺成一个圆圈。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖。封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的。
用刀把刚从地里拔出来的头菜根去掉，放到晒坪上晾晒至叶片萎蔫下来，就可以按一层菜一层盐腌制头菜压实在大缸里，盖上一层稻草，用石头压住稻草，不给头菜浮出水面，加一定的清水腌制。腌制时间以头菜叶变黄即可拿出来清洗。
大头菜是均安主要的农作物之一，也是农家的日常菜肴。每到大头菜收获的季节，家家户户都会把收获的大头菜放到一个大石缸里，洒上大把盐，放上调味料，然后把缸封好，用石头压在上面。过上一段日子，大头菜腌好了，留下一部分自己食用，其余都拿到市场去卖。
它能在坛中保存1至2年，时间越久，香味越浓，全年供应不断。在里雍，头菜的制作过程细致入微。72岁的佐玉英老人回忆，头菜收割后，先晒一天脱水，再洗净入池腌制，脱水、入味后晒干，待到8成干时储存于缸内，整个过程大约需要两个月。
头菜密闭封存可贮留1年。散装头菜产地批发价：2—4元／公斤。原料大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克制作方法将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。
头菜是什么菜
头菜就是芥菜。芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
头菜就是芥菜的一种。头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
就是卷心菜，各个地方的名字不一样的，有的地方也叫洋白菜，还有西北叫做包菜。有图片给你看。大连人叫做头菜，很多做法，煮啊，爆炒大头菜啊，很多炒饭里面都有，还有很多套餐以它做配菜。
广东广州特产:黄塘头菜
1、黄塘头菜是广东广州一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。增城十宝之一(另九宝是挂绿荔枝、迟菜心、丝苗米、白水寨番薯、西山乌榄、小楼黑皮冬瓜、正果腊味、密石红柿、凉粉草)，其已有百年历史，因为主要在增城正果镇黄塘村种植而得名，正果黄塘头菜属于“江南头菜”的名贵品种。
2、正果镇黄塘头菜有数百年历史，历代贡品，因主要在正果镇黄塘村种植正宗而得名。黄塘头菜属于“江南头菜”的名贵品种。黄塘村采用无公害蔬菜标准种植头菜，所产头菜个体适中，饱满结实，肉质鲜嫩，采用传统方式制作，色泽金黄，香气浓郁，爽甜可口，风味独特，是不可多得的美食。
3、增城的特产是丝苗米、水南白蔗、新塘榄雕、正果腊味、小楼冬瓜、黄塘头菜、西山乌榄、迟菜心、增城黑糯米、仙村马蹄、石硖龙眼。增城丝苗米素有“中国米中之王”之称，与增城挂绿荔枝齐名。以其米粒洁白晶莹，油质丰富，成饭香气浓郁、柔软、可口而驰名岭南，饮誉海内外。
4、增城十宝，广东省增城市生产十种优质著名土特产品，分别是：增城荔枝、增城丝苗米、增城迟菜心、正果腊味、正果黄塘头菜、增城乌榄、小楼冬瓜、派潭凉粉草、密石红柿、白水寨蕃薯。增城十宝，经当地群众投票产生，于2009年3月14日评选出结果。
广西融安特产:小洲头菜
1、融安小洲头菜已有近百年的种植历史，种植面积3万亩，总产量达到1200万公斤，已形成了规模化的生产格局。2002年开始全面推行无公害生产技术管理，2003年生产基地顺利通过自治区无公害蔬菜生产基地认定，产品产量和质量有了更进一步地提高，更具市场竞争力。
2、融安“小洲头菜”小洲头菜为融安县地方传统特色蔬菜，其质地脆嫩，味道鲜美，因原主产于融安县大巷乡小洲村而得名。由于其民间腌制、加工工艺独特，产品独具风味而享誉区内外，久负盛名，深受广大消费者的喜爱。
3、小洲头菜：融安县地方特色咸菜，原产于小洲村，以其脆嫩口感和独特风味闻名。适合制作家常菜和高档菜系。 螺蛳粉：柳州特色食品，以圆条米粉为主，搭配螺蛳肉和丰富配料，汤鲜味美，辣而不燥。 狗肉：柳州四季飘香的传统美食。柳宗元曾因食用农户家的嫩狗仔而康复。
4、云片糕以其雪白、软、香甜及传统独特风味，赢得海内外朋友的喜爱和欢迎。蜜橙柳城蜜桔系南丰蜜桔的大叶品系，也有小叶品系.果实扁园形，重25-50克，果皮薄，橙黄色，油胞小而密，汁胞柔软多汁，风味浓甜，有香气，含糖10-11克。
5、清纯甜美，可泡茶，润心脾；可入药，治咳嗽，功效好。融安小洲头菜 清甜香脆，味道独特，且物美价廉，已畅销区内外，成为全县菜类的拳头产品，其年产量达7万多吨。融安竹凉席 竹凉席系列产品年产量达60多万床。由于其竹质优良，工艺精美，已远销东南亚等国家和地区，享誉海内外。
