玉梦红酸汤辣不辣
辣。玉梦红酸汤，这个有番茄的酸甜，有点辣，但不是很辣。玉梦红酸汤是云南凯里地区的苗族传统食品，自红酸汤诞生至今已有上千年历史，是苗族人们最离不开的一种重要调味料。不仅可用于调味，而且是一种具有开胃功效的调味料，经常食用红酸汤制作的菜肴，能让消化不良和厌食患者胃口大开。
凯里红酸汤是用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成，色泽鲜红或间有白、黄色颗粒，光泽度好；组织状态呈半固态状，细度均匀一致，无霉花浮膜现象，粘稠适中，无分层；口感醇厚、细腻、柔和，酸味纯正、辣味悠厚、咸味适中。
玉梦红酸汤是一道广东传统的汤品，口感酸爽开胃，非常适合夏季食用。一般情况下，玉梦红酸汤是热汤食用，不太适合凉拌。因为凉拌的食物口感偏凉，而玉梦红酸汤口感偏热，一旦凉拌，口感会变得奇怪，并且也会影响口感和营养价值。但是，如果您真的想尝试凉拌玉梦红酸汤，这也是可以的。
由凯里经济开发区明洋食品厂隆重出品的“玉梦”牌凯里红酸汤不仅保留了传统红酸汤特有的色、香、味等特点，而且经科学处理后口感更纯正、营养更丰富。“玉梦”牌凯里红酸汤系沿用贵州山区苗家酸汤酿制良方、结合现代科技，采用贵州山区优质红辣椒、西红柿、生姜、糯米等农副产品经二次酿造自然发酵精致而成。
凯里红酸汤用成语怎么样形容
颜色鲜艳，口感醇厚，味道鲜美。凯里红酸汤颜色鲜艳，口感醇厚，味道鲜美，素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语。千年历史的凯里红酸汤，是凯里苗族的传统食品。鲜红、清香、醇酸、回甜，具有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥的独特作用。
黔东南素有“百节之乡”，每逢节日，能歌善舞的苗家小伙子和姑娘们尽情舞动，他们手持芦笙，为四方客人展示风彩，即使没有豪华的舞台，也能唱出最好的歌、跳出最美的舞、吹出最悦耳的芦笙，令人陶醉不已。 黔东南的美，还在于它舌尖之上的美味佳肴。
这道菜是贵州人的“心头好”,天天吃都不腻,开胃爽口还很解暑
贵州菜又称黔菜，虽然没有八大菜系那么有名，但是距今也有600多年的 历史 了，贵州的菜肴主要特色就是酸，在贵州一直流传着这样一句话， “三天不吃酸、走路打蹿蹿”。可见贵州人对于酸是多么的喜爱。
酸汤鱼是贵州最具代表性的菜肴之一。精选的鲜活乌江鱼，搭配酸笋、番茄、香菜等食材，烹制成一锅令人垂涎欲滴的酸辣美味。鱼肉鲜嫩弹牙，汤底酸爽开胃，让人欲罢不能。丝娃娃是一道极具民族特色的凉菜，源自雷山苗寨。
“贵州一怪，辣椒是菜”。在贵州，蘸水的核心是辣椒，糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、烧青椒、糍粑辣椒……每一种辣椒，搭配水豆豉、木姜子油、折耳根、肉末、姜末、葱花、酱油、盐、味精、花椒等调成不同调料。折耳根是蘸水的灵魂。
稻草排骨 稻草排骨是贵州人喜爱的腊味之一，寓意“节节高升”。相传有举子投宿客栈，店家阴差阳错将稻草与排骨合蒸，结果稻香入骨，滋味独特，举子食之思路大开，京城殿试金榜题名，因此这道菜流传至今。 干锅鸡 干锅鸡是古黔东苗寨的传统美食，盛行百鸡宴。
贵阳豆腐圆子 - 这是贵阳的传统名小吃，主要由嫩豆腐制成，外皮金黄酥脆，内里嫩滑，通常搭配辣椒酱或者甜酱食用。辣子鸡 - 辣子鸡是一道以鸡肉和大量的干辣椒、花椒为主要食材的菜肴，麻辣诱人，是贵州人餐桌上的常见菜。酸汤鱼 - 采用新鲜的河鱼配以特制的酸汤烹制而成，酸爽开胃，非常受欢迎。
贵州米粉：贵州人的早餐常常是一碗米粉，不论是牛肉粉、羊肉粉、还是肠旺粉，每个地方都有自己独特的风味。 遵义羊肉粉：以其鲜香麻辣而著称，使用酸粉和虾子辣椒调味，汤底清爽，味道浓郁。 兴义羊肉粉：属于酱香门派，上桌前需加入特制酱料，酱料的质量直接影响粉的味道。
贵州凯里酸汤凯里酸汤
将番茄切丁，将黄豆芽、金针菇洗净备用，然后将清江鱼洗净、背部切几刀，腹部相连。锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，再下番茄丁，小火炒成番茄酱，接着加水、木姜子、一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽，烧开后小火炖煮十分钟。
黔东南地区流传着“三天不吃酸，走路打捞蹿”的谚语，足见酸汤类菜肴在当地的普及程度。凯里市区尤其以酸汤鱼闻名，实际上，酸汤火锅的种类丰富，包括酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉等。酸汤鱼的制作方法独特，苗族白酸汤用米汤发酵，而侗族红酸汤则是以番茄、辣椒、花椒等为主要原料。
烹鱼片：将腌好的鱼片逐片放入汤中，用勺子轻轻推动，使鱼片均匀受热，待鱼片变色即可关火。准备米线：将泡软的米粉放入碗中，倒入煮好的酸汤和鱼片。加配料：在米线上撒上葱段、青椒丝、香菜碎，再撒上适量的辣椒粉和花椒粉。
用料：草鱼1条、西红柿2个、料酒3勺、蒜片、姜片、木姜子油10滴、凯里红酸汤100ml、白胡椒粉少量、黑胡椒少量、鸡精、葱段、豆腐、生菜、小米辣。做法：（1）鱼洗净切切大段，加盐、料酒腌十多分钟。（2）锅内加油烧热，入姜蒜爆香。（3）入青椒、小米椒翻炒，再倒入红酸汤翻炒出香味。
贵州凯里红酸汤做法如下：原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克，米汤或淘米水10千克，陶坛一个。制作： 将小西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
贵州凯里酸汤鱼米线是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的口感和风味深受人们喜爱。在自制这道美食时，有一些讲究需要注意，以保证其正宗的口感和风味。选材讲究：首先，选用的鱼肉要新鲜，最好选择当地的草鱼或者鲤鱼，这些鱼肉质鲜美，适合炖煮。其次，米粉要选用优质的大米制作，口感才会更加细腻。
凯里红酸汤怎么做?
1、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。请点击输入图片描述 加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。
2、将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；放入坛中，一层西红柿一层盐；这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
3、各种材料切好，猪肉用少量料酒和生姜腌一下 加适量水和凯里红酸汤酱熬制汤底，最好是加点生姜 汤底熬制好以后加入米粉，快煮。
4、凯里红酸汤质量技术要求 原料及其要求 1．辣椒：新鲜红辣椒。2．西红柿：新鲜西红柿。3．生姜：新鲜生姜。4．大蒜：新鲜大蒜。5．糯米：本地范围内生产的糯米。6．木姜子：产地范围内的木姜子或木姜子油。7．生产用水：流经产地范围内的水系。水质符合国家关于生活饮用水的标准规定。
5、发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凯里酸汤。
6、草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。
